L'oli correcte pot millorar els sabors del plat de peix
Quan vulgueu saltejar, fregir, rostir, o fins i tot marinar un peix o una peça de marisc, que utilitza el greix o l'oli? Si utilitzeu el mateix oli per a gairebé totes les receptes, ara és un bon moment per trencar aquest hàbit. Trobaràs que seleccionar certs olis per a diferents tècniques de cuina no només elevarà el sabor de l'alimentació, sinó que també alterarà dramàticament la forma en què el peix es cuina.
Olis per saltejar peix
El peix saltejat és fantàstic i una de les formes més populars per preparar gairebé qualsevol peix.
El sauteeing consisteix a abocar una mica d'oli en una paella calenta i cuinar ràpidament els peixos a foc alt. Cuinar en un wok és molt similar, però la clau amb qualsevol pa és utilitzar només una mica d'oli i una calor molt alta.
Aquesta calor elevada arruïnarà molts olis. El més notable és l'oli d'oliva, que és molt popular, però també té un baix contingut de fum . Mai no vol que el seu oli fumeixi perquè, una vegada que això passi, es tornarà més acrílico. És molt millor utilitzar un oli amb un alt contingut de fum quan es cuina a temperatures molt elevades. Si voleu el sabor de l'oli d'oliva, escorreu-lo al final del peix.
La millor opció per als olis a foc alt és l'oli de llavor de raïm, però pot ser costós. Com a alternativa més barata, trieu oli de canola. Si voleu passar pel procés d'aclariment de la mantega (eliminant els sòlids), també podeu saltear amb això. Si està decidit a utilitzar oli d'oliva per saltejar, assegureu-vos que l'oli d'oliva lleuger extra (no extra verge).
Olis per fregir peix
Quan decideixis fregir el peix, segueix endavant i utilitzeu oli d'oliva, però ometeu la varietat extra virgen. És massa car i necessitaràs molta oli quan estiguis fregit.
Per aclarir, estem definint fregir com cuinar amb suficient oli, de manera que la meitat del peix es cobreix en oli mentre es cuina. Les millors opcions per a això són l'oli d'oliva regular per a receptes mediterrànies, oli vegetal per a plats americans i oli de cacauet per a menjar asiàtic.
Si ho preferiu, també podeu utilitzar mantega de mantega o mantega quan estigui fregit.
Quan es fregui o submergeixi completament el peix o marisc en oli, utilitzeu el mateix que ho freguis regularment. L'oli de canola és una bona opció perquè té un sabor neutre i és econòmic, que és perfecte per a l'ús tan elevat.
Olis per a rostir a la graella, a la brasa i peix al forn
La planxa a la graella, l'asadera o el forn sovint requereixen que es revesteixi el peix en oli abans de cuinar-lo. Això ajuda a realitzar la calor dels cremadors a través del peix. En aquest escenari, l'oli d'oliva extra verge és una gran opció perquè té un bon sabor net i és un dels olis més saludables disponibles. No obstant això, podeu utilitzar gairebé qualsevol oli que tingueu a la cuina.
Olis per a peix marinats
Quan es tracta d'adobar, l'oli d'oliva extra verge és perfecte perquè continuarà sent un líquid a la nevera. La marina també impregnarà els peixos, per tant, com més saludable sigui l'oli, millor serà per a vostè. L'oli vegetal és una altra bona opció i els marinats poden fer ús de qualsevol especialitat d'olis que teniu en estoc.
Els olis d'especialitat tenen un lloc limitat en la cuina de peix i marisc, però són agradables d'utilitzar per a determinades receptes. Per exemple, es pot utilitzar oli de noguera en plats francesos o oli de sèsam en receptes asiàtiques i mexicanes.
S'utilitzen amb més freqüència per afegir sabor i es pot barrejar amb l'oli principal a mesura que comença a cuinar. Al final, lleva lleugerament l'oli sobre el menjar per obtenir un sabor extra.
Consells essencials per als olis de peix
Com podeu veure, teniu moltes opcions a l'hora de triar un bon oli de cuina per als peixos. Hi ha algunes coses més que voleu tenir en compte.
En primer lloc, no utilitzeu olis aromatitzats per cuinar. En el millor dels casos, el sabor del petroli desapareixerà mentre s'està cuinant. No obstant això, hi ha una bona probabilitat que en realitat es torni ranci i arruïnar el plat. Deseu aquests olis per una llovizna lleugera quan el peix estigui fora de la calor i estigui preparat per ser servit.
A més, recordeu que els olis menys refinats també tenen un punt de fums més baix. No utilitzeu mai olis sense refinar per saltejar o preparats de calor a més de 350 F.
Alguns olis com la canola, el blat de moro, el cártamo, el gira-sol i el cacauet poden ser refinats o sense refinar, per la qual cosa és important llegir les etiquetes.