01 de 06
Trieu Fresh Head-On Shrimp
Fresh Carolina Brown Camarón. Doug DuCap Si veieu gambetes al mercat , no tingueu por de comprar-los. Els gambes de capçal retenen millor la seva humitat natural, la qual cosa permet obtenir un sabor i una textura superiors. Els gambetes al capdavant poden semblar una tasca desalentadora a primera vista, però eliminar els caps (més coneguts com a "encapçalaments") és fàcil si és una mica desordenat.
Compreu el millor: assegureu-vos de comprar només gambetes molt fresques. Eviteu els gambes amb punts negres, ja que aquests indiquen un creixement bacterià. Trieu els gambes que són ferms al tacte, que no siguin ninots o inundats. Deixeu-vos descongelar gambetes congelats lentament a la nevera i assegureu-vos de permetre que l'aigua s'esgoti mentre descongelen.
02 de 06
Manipular amb cura
Camarón Rostrum i Telson. Doug DuCap Mentre els teus dits: tingueu cura amb la manipulació dels gambetes. A més del punt fort a la cua (el telson), hi ha un punt encara més llarg al cap (el rostre). Són prou fàcils d'evitar si teniu molta cura.
Trieu la gambeta una a la vegada, no intenteu agafar un grapat tot alhora.
Si es queda aturat, netegeu bé el lloc, ja que qualsevol ferida de punció fàcilment pot infectar-se.
03 de 06
Posició # 1 de la mà
Posició # 1 de la mà. Doug DuCap Agafeu el cos: protegiu la vostra superfície de treball abans de començar (o millor encara, feu servir un colador a la pica).
Comenceu prenent una gambeta amb fermesa a la mà dominant, amb el cos corbat cap a tu i el dit polze i el dit índex doblegat just darrere de les plaquitas en els costats oposats.
04 de 06
Posició # 2 de la mà
Posició # 2 de la mà. Doug DuCap Agafeu el cap: amb la vostra altra mà, agafeu fermament el cap de gambeta amb el dit polze i el dit índex sobre les plaquetes en els costats oposats.
Les puntes dels polzes i els artells dels dits dels dits han de ser gairebé tàctils.
05 de 06
Ajusteu-vos ràpidament
S'està eliminant el cap. Doug DuCap En un moviment ràpid, porteu els vostres ditits cap amunt i els vostres polzes a un costat amb un moviment esclafat. Traieu el cap i retireu el tracte digestiu negre, si és visible. Repetiu amb la resta de gambes.
Una vegada que aprengui el procés, pot mantenir una tovallola de paper a la mà mentre esgota els caps. Això li dóna un millor adherència als capçals, minimitza algun embolic i ajuda a eliminar l'aparell.
06 de 06
Esbandida bé la gambeta abans d'emmagatzemar-la o preparar-la
Esbandida bé el gambeta. Doug DuCap Disposeu dels caps (o deseu-los per fer estoc de gambes ) i esbandiu els gambes en aigua freda.
La teva gambeta ja està preparada! Podeu cuinar-les a la closca, pelar-les i desembalar -les o congelar-les per a un ús posterior.