Primer, alguns fons de pizza
Les creacions de pizza i pizza són comunes a tot Itàlia, i diverses regions reclamen l'honor d'haver inventat pizza en primer lloc. No es pot provar la invenció de la pizza: la idea de lliscar un disc aplanat de pasta, amb un topping en un forn calent i preparar-lo ràpidament és increïblement senzill i molta gent hauria d'haver aconseguit amb independència.
De fet, en una publicació a It.Hobby.Cucina, el grup de notícies generals de cuina italiana, RoDante da Fano traça els orígens de la pizza des de l'Antic Egipte fins a la Roma Imperial, on hi va haver una sèrie de diferents tipus de pa pla cuit amb una varietat de dolços o salats toppings, i continua dient que els descendents d'aquestes proto-pizzes eren comuns a tota la península a la dècada de 1700.
En 1835, continua, Alexandre Dumas va assenyalar en el seu diari que "a la pizza de Nàpols s'hi ha saboritzat oli, mantega de llavor, sèu, formatge, tomàquet o anxoves ..." Altres cronistes van incloure altres ingredients comuns, i també van assenyalar que la pizza era un aliment barat que Els neapolitans es van menjar per esmorzar o dinar; a la dècada de 1870, les coses es van estabilitzar en un grau, quan un pizzaiolo napolità va crear la Margherita, que va nomenar després de la preciosa reina d'Itàlia, amb unes fulles d'alfàbrega fresca sobre una pizza coberta de mozzarella i tomàquet - vermell, blanc i verd, el nacional colors.
La Margherita segueix sent la pizza més popular d'avui, potser perquè és senzilla, lleugera i saborosa. També és, en certa manera, un millor paper d'alumini per a l'habilitat del pizzaiolo que una pizza amb ingredients més elaborats, perquè el poc que hi ha ha de ser perfecte: la massa ben ressuscita; mozzarella di bufala, elaborada a partir de la llet dels búfals d'aigua que s'alcen al voltant de Nàpols; bona salsa de tomàquet lleugera; bon oli d'oliva verge extra ; i alfàbrega fresca.
Idealment, s'ha de coure en un forn de llenya, el sòl calent ràpidament tallarà la massa.
A casa, una pedra de pizza pot substituir el terra de terracota del forn de llenya, i es pot substituir la mozzarella di bufala amb fiordilatte de mozzarella elaborat amb llet de vaca (igual que la majoria de les pizzeries italianes).
L'important és que utilitzeu ingredients de bona qualitat i feu la vostra pizza amb compte.
A continuació, fent pasta de pizza, i després receptes tradicionals i modernes, i enllaços fora de lloc.
Per fer la massa per a 2 pizzes de 12 polzades, necessiteu:
- 1 paquet (2 1/4 culleradetes, aproximadament 20 grams) de llevat sec actiu
- 1 1/3 tassa (330 ml) d'aigua calenta (105-115 F o 42-45 C)
- 3 1/2 - 3 3/4 tasses (400-430 g) farina de propòsit
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Una mica saludable de sal
Comenceu dissolent el llevat a l'aigua, en un recipient de mescla gran; deixeu-lo reposar durant 5 minuts. Afegiu els ingredients restants i barregeu, bé a mà o amb un mesclador a baixa velocitat, fins que es barregin els ingredients. Ara amasar la massa o barrejar-la amb un ganxo de massa fixant la velocitat a baixa durant uns 10 minuts o fins que la massa estigui suau i elàstica. Escórrer l'interior d'un altre recipient amb oli d'oliva i girar la massa per abrigar-lo, després tapar-lo amb un embolcall de plàstic i situar-lo en un lloc càlid per pujar durant una hora o fins que es dupliqui en volum.
Per a la cocció, si teniu un forn de pizza de llenya, engeguiu-lo. Si utilitzeu el forn de cuina, preescalfeu-lo a 475 F (250 C). Si feu servir una pedra de cocció, haureu de escalfar durant almenys 45 minuts. En cas contrari, greixar i pols dos fulls de forn pla amb farina de blat de moro. Dividiu la massa a la meitat, formeu la meitat en una pilota i deixeu-los reposar durant 15 minuts. A continuació, els modelen en discos, estenent-los del centre sobre una superfície enharinada. No els rodis, ja que el laminatge endureix la massa. Ara ja està preparat per muntar les pizzes: cullem i estireu una mitja tassa de tomàquet o tomàquet en conserva a sobre dels discos, deixant una polzada de llom sense salsa, afegiu-hi toppings (vegeu la pàgina següent) i cuinar-se. Si utilitzeu una pedra de forn i teniu una closca de forn (un disc de metall prim amb un mànec), llegiu-la lleugerament, llisca la pizza sobre la mateixa i la transfereix a la pedra amb un sabó fang: la farina mantindrà la massa enganxada. Si no teniu una closca, feu servir un full de galetes pla, floreixi lleugerament, transfereixi la pizza de la superfície de treball a la pedra. Si utilitzeu una cassola de metall, haureu de coure la pizza cap a la part inferior de la taula. el forn. En una publicació recent a Rec.Foods.Cooking va suggerir a Karen fer un forn a la cantonada inferior durant uns 4 minuts o fins que la pizza sigui prou ferma per lliscar-se de la paella i després lliscar-la de la cassola directament a la graella per acabar de cuinar. La pizza es farà, en tot cas, quan l'escorça estigui daurada i es cuinen els ingredients. això triga 3 minuts en un forn de llenya i uns 15 a casa. Si descobreix que la mozzarella comença a marrons abans que els altres ingredients estiguin preparats per a la seva satisfacció, la propera vegada afegiu-la després que la pizza (amb els altres ingredients) s'hagi cuit durant uns 5 minuts. Dit tot això, una vegada que tingui la massa , què fer amb ell? Les combinacions de tapes estàndard que es troben a Itàlia difereixen de les que he trobat en altres llocs. Les quantitats indicades a la pàgina següent seran suficients per a una sola pizza, de manera que si fa la massa indicada, haurà de duplicar les quantitats o seleccioneu dues. Pizza: història i fons, receptes tradicionals i modernes i fora del lloc enllaços.
Comenceu fent o comprant massa de pizza. I ara, alguns suggeriments:
Pizza Margherita: per honrar a la Reina
Voldràs 1/2 tassa de tomàquet o tomàquets en conserva, aproximadament un quart de quilo de mozzarella triturada i 3-4 fulles d'alfàbrega fresca. Separeu la salsa de tomàquet a la massa, espolseu-la amb la mozzarella, escampeu-la amb unes gotes d'oli d'oliva, afegiu-hi l' alfàbrega i l'enfeu.
Pizza Marinara: la delícia dels amants de l'all
Voldreu dos alls (o més o menys a gust) tot tallat a l'ajo, i 1/2 tassa de tomàquet o tomàquets en conserva picats.
Separeu la salsa sobre la pizza, espolvoreu l'all, escampeu-la amb unes gotes d'oli d'oliva i torneu-la a coure.
Pizza al Prosciutto: en espera
Desitjaràs 2-3 unces de pernil cuit acabat en rodanxes, rallado, 1/2 tassa de tomàquet o tomàquets en conserva picats i mozzarella triturada de 1/4 lliura. Separeu la salsa de tomàquet, espolvoreu-la amb la mozzarella i el pernil, escampeu-la amb unes gotes d'oli d'oliva i torneu-la a coure.
Pizza Prosciutto e Funghi: una altra espera
Voldràs una tassa de xampinyons en rodanxes fines, 1/2 tassa de tomàquet o tomàquets en conserva, 2-3 unces de pernil tallat i 1/4 de lli. De mozzarella triturada. Separeu la salsa de tomàquet, escampeu els altres ingredients per sobre, escampeu amb unes gotes d'oli d'oliva i escalfeu-la.
La Napoletana: una altra espera
1/2 tassa de tomàquet o tomàquets enllaunats picats, mozzarella triturada de 1/4 lliura, filet de 3-4 filets d'anxova o més a gust, 1 cullerada o tàperes salades o en conserva, en pols d'orenga.
Distribueu la salsa de tomàquet sobre la pizza, puntueu-la amb els ingredients restants, escull amb unes gotes d'oli d'oliva i coure.
L'Atomica: una meravella ardent
Encara que la constant constitueix una sacudida saludable del pebrot vermell esmicolat, els altres ingredients varien considerablement des del pizzaiolo al pizzaiolo.
Variació 1: 1/2 tassa de tomàquet o tomàquets en conserva picada, una cullerada o degustar tàperes salades o en conserves (esbandides), 3-4 filets d'anxova, desossats, una pols d'orenga i pebrot vermell picat, a gust.
Una mozzarella triturada de 1/4 lliura és opcional. Muntar la pizza, regar amb unes gotes d'oli d'oliva i coure-ho.
Variació 2: 1/2 tassa de tomàquet o tomàquet en conserva picada, 3/4 tassa de bolets fines, una pols d'orenga, pebrot vermell a gust, i mozzarella triturada de 1/4 lliura (opcional). Muntar la pizza, regar amb unes gotes d'oli d'oliva i coure-ho.
Pizza Quattro Stagioni: les quatre estacions
1/2 tassa de tomàquet o tomàquets en conserva tallats, 3-4 cors de carxofa enllaunats, escorrent, 5-6 olives negres envasades en salmorra (desitjaràs la varietat dolça), 1/2 tassa de bolets finament tallades, 2 unces finament tallades pernil, rallado i mozzarella triturada de 1/4 lliura. Separeu el tomàquet i la mozzarella, organitzeu els altres quatre coberts cadascun al quart de la pizza; Escampar amb unes gotes d'oli d'oliva i coure-ho.
Pizza Capricciosa: tot a la casa
De debò, però sembla així. En general, és la pizza més rica que ofereix, i cada pizzaiolo el fa diferent. Està basat en la Pizzaria Giancarlo, fora de Porta San Frediano de Florència. 1/2 tassa de tomàquet o tomàquets en conserva picats, 1/4 lliura de mozzarella triturada, 1 gos calent finament llescat, 1 enllaç de xoriço italià dolç (prop de 2 polzades de llarg), tallat i triturat, 8 llesques fines salamino piccante (pepperoni al anglo -saxon world) 2 unces de pernil tallat en rodanxes, ratllat, 2 cors de carxofa enllaunat, acorralat.
Separeu la salsa de tomàquet sobre la pizza, escampeu els ingredients restants per sobre de la salsa, escampeu amb unes gotes d'oli d'oliva i assenteu-les.
Pizza ai Quattro Formaggi: Formatge Galore!
1/2 tassa de tomàquet o tomàquets en conserva picats, 1/4 lliura de mozzarella triturada, 1/3 de tassa (cada un) pecorí picat, gorgonzola, groviera i fontina o asiago, una oliva negra. Estendre el tomàquet i escampar-lo amb els formatges; la pizza es veurà gairebé blanca. Dot amb l'oliva i coure.
Pizza alla Bismark:
Per raons desconegudes per a mi, una pizza amb un ou es va trencar damunt d'això, per la qual cosa emergeix del forn, es diu Bismark. Exactament, el que més es dirigeix a la pizza és el pizzaiolo, però el pernil va bastant bé. Així: 1/2 tassa de tomàquet o tomàquet en conserva picada, 2-3 unces de pernil tallat en rodanxes, rallado i un ou.
Separeu la salsa de tomàquet sobre la pizza, escampeu els ingredients restants per sobre de la salsa, fregueu l'ou al mig de la pizza, escampa-ho amb unes gotes d'oli d'oliva i torneu-ho a coure.
Pizza Vegetariana:
De nou, molta varietat, encara que les verdures usades gairebé sempre estiguin cuites: pebrots guisats, albergínies guisades , cors de carxofes, espinacs i el que comença amb la salsa de tomàquet estàndard de 1/2 tassa o tomàquets en conserva picats i mozzarella triturada de 1/4 lliura , i vagi d'allà, afegint les verdures cuites que prefereixi. Raïm amb unes gotes d'oli d'oliva i coure-ho.
Pizza: història i fons, elaborant pasta de pizza, receptes modernes i enllaços fora de lloc.
La pizza és un art inesgotable i, per ser franc, podeu fer servir qualsevol cosa que vulgueu. Després de tot, ets la persona que ha de menjar, i si t'agrada la melmelada de grosella negra (alguna cosa que el meu pare es va trobar amb una pizza a Alemanya, es va barrejar amb la salsa de tomàquet, va dir) a la pizza, bé. Això no vol dir que no es puguin proporcionar algunes idees, però aquí hi ha alguns suggeriments més innovadors per a pizzes i calzoni.
Per començar, necessitaràs: pasta de pizza : pots començar amb els discs de pizza congelats, però això et posa a mercè del productor pel que fa a la qualitat dels ingredients i al comerciant per la seva emmagatzematge. tot i que podeu comprar (almenys a Itàlia) una pasta fresca de pizza a partir d'un forn o a la secció Deli del supermercat, només ho faria servir com a últim recurs.
Mentre la massa s'està pujant, muntem els altres ingredients que vulgueu posar a la part superior de les vostres pizzes i vinguin a fer-les precalentar el forn fins a 450 F (225 C), recordant-li donar una pedra de pizza una hora per escalfar-la esteu utilitzant un, o encendre el forn de llenya . Tot configurat? Aqui venim:
Pizza amb olives, o Pizza alle oliva
(I bastant més.) Si voleu ser tècnics, això és gairebé una focaccia, perquè la massa es cou i després es remou. Però és bastant còmode i serà refrescant en un dia calorós.
Pizza alla Provenzale
No cal fer pizza amb tomàquet, i aquí hi ha una varietat saborosa i ceba d'aquells que no els agrada l'orbe d'or (pom d'or o pomodoro en italià)
Pizza amb cloïsses - Pizza alle Vongole Veraci
Simple, saborós i bastant elegant. Qui podria demanar més?
Pizza Focosa - Pizza Fiery
Aquesta és una pizza hivernal, amb fesols i pepperoni per mantenir el fred a la vora.
Pizza Orientale
Una pizza inusual, amb pit de pollastre i pinya, entre altres coses. Saborós també.
Pizza delle Isole - Pizza de les Illes del Mar del Sud
Una altra pizza innovadora, amb peix espasa i alvocat, entre altres coses.
Pizza amb Brie i Carxofes - Pizza Con Brie e Carciofi
Una pizza poc habitual, però molt saborosa, els sabors es fonen molt bé.
Una pizza de pesto
Encara que la gent sol associar salsa de pesto amb pasta, o potser minestrone, també funciona molt bé a la pizza.
A Maxi Calzone
Un calzone és una pizza doblada, de manera que el topping es converteix en un farcit. Aquest està bellament equilibrat.
Pizza: història i fons, elaborant pasta de pizza, receptes tradicionals i enllaços fora de lloc.
Enllaços fora de lloc de la pizza: història, etc.
- Pizza. És
Pizza higiènica d'Itàlia. Tot tipus d'assessorament i instruccions, llistats de feines, llistats de pizzeries italians, receptes i molt més. En italià desgraciadament, però és difícil de superar! - Humor de la pizza
Grans dibuixos animats!
Instruccions generals, pastissos i receptes
- Pizza de barbacoa
És possible que no penseu en la pizza quan engegui la graella, però la intensa calor seca és el que necessita. Derrick Riches, About's BBQ guide, ofereix excel·lents consells.
- Pizza de la teràpia de la pizza fent eines i trucs
L'enllaç que hi ha a dalt es dirigeix a les eines que necessiteu, i també hi ha pàgines amb consells i més consells. De la gent a Pizzatherapy.com. - The Soar Archives Pizza Collection
Una col·lecció eclèctica de centenars de receptes, amb tot, des de la poma pizza a la pizza de carbassó. Com sempre amb col · leccions proveïdes de lectors, mira la recepta amb molta cura abans d'usar-la.
Pizzes i Calzoni específics:
- Cel blau
Gorgonzola i pizza de bolets. - Pizza de pollastre Fajita
Decidida americana, i també molt saborosa! - Pizza tailandesa picant
Una "pizza" insòlita feta amb una "escorça d'arròs" i una tosca de gosadia. Sembla bo, però. - Pecan de Maduixa Pizza
No dic més. - Pizza de maduixa
Una segona variació sobre el tema. - Pizza: història i fons, elaborant pasta de pizza, receptes tradicionals i modernes.