Es tracta d'un estofat de marisc ric i satisfactori que s'origina al País Basc, als Pirineus ia la costa atlàntica a la frontera d'Espanya i França. El que fa especial aquest guisat és una combinació de mariscs, tant de pebre vermellós i calent com d'una combinació d'herbes. Un bon grapat de peix és important per a aquesta recepta, però es pot subxar a l'estany de pollastre o a l'aigua. Utilitzo pops, baixos a ratlles, gambetes i brescetes en aquesta versió, però els musclos, la carn de cranc, qualsevol tipus de peix ferm, o realment qualsevol altre marisc que faci, només cal tenir una varietat.
El que necessitaràs
- 1 quilo de pop nadiu
- 1 lliura de peix (un peix blanc ferm com el llobarro)
- 1/2 lliura de gambeta
- 1/2 lliura de petxines
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 2 cebes mitjanes (picades)
- 2 tiges d'api (picades)
- 3 daus d'all (picats)
- 1 pebrot verd (picat)
- 1 pebrot vermell (picat)
- 1 culleradeta de pebre vermell picant (o espelette)
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 vi blanc de vins (sec)
- 1 quart de peix (o pollastre o aigua)
- 5 tomàquets de pruna (picats i sembrats)
- 6 fulles de sàlvia (picades)
- 1 cullerada de romaní (fresc, picat)
- 2 cullerades de julivert (fresc, picat)
- 1 cullerada d'alfàbrega (picada)
- sal al gust
- pebre al gust
- Suc de llimona
Com fer-ho
- Tallar els polpets en trossos grans. Tallar el peix en cubs de 1 a 2 polzades. Peleu els gambes i es renta les vieires. Llançar cadascun d'ells amb una mica de sal i deixar de banda - per separat.
- Escalfeu l'oli d'oliva en un forn neerlandès o una olla de guisat a foc mitjà-alt durant un minut o dos, després afegiu la ceba i l'api. Escalfeu durant 3 o 4 minuts, agregueu els pebrots verds i vermells i el pop nadiu.
- Salteu el pop, els pebrots i la ceba durant un minut o dos, després afegiu l'all i barregeu bé. Cuini durant 1 minut, després gireu el foc fins a elevar i afegiu el vi blanc.
- Barrejar bé i afegir els dos tipus de pebre vermell i barrejar de nou. Deixeu que la barreja furiosament fins que la meitat del vi s'escalfi.
- Afegiu el sàlvia picada i el romaní, a continuació, l'estoc de peix. remenar i fer bullir. Posar el foc a foc lent i deixar coure durant 35 a 40 minuts.
- Prova de sal i afegiu si cal. Prova un tros de polp: si és tendre, procediu. Si no, cuinem una mica més.
- Un cop el polp és tendre, afegiu-hi els tomàquets, els gambetes, els peixos i les vieires, i després afegiu la meitat del julivert. Cuini a foc lent durant 4 a 5 minuts.
- Afegiu la resta del julivert i l'alfàbrega. Remenar per combinar i servir.
Aquest guisat realment puja a l'ocasió amb un pa cruixent de bona qualitat i un bon vi blanc. Una opció perfecta seria un Albarino espanyol o californià, però un verdelho, pinot grigio, riesling sec o grillo italià seria excel·lent, com seria un grec assyrtiko. Si sou un bevedor de cervesa, una cervesa belga lleugera també seria agradable