Per ser honest, mai no havia pensat en fer un pastís de porc tradicional. Per què vull viure al nord d'Anglaterra on tenim alguns dels millors fabricants de pastissos de porc. Fins i tot tenim la Societat d'Apreciació de Pork Pie pràcticament a la meva porta.
Després d'observar el talentós i reconegut carnisser David Lishman fent pastissos, vaig decidir donar-li una oportunitat. He jugat amb la seva recepta i, en definitiva, he creat la meva, i em complau amb els resultats. És sorprenentment fàcil de fer.
Es fa un pastís de porc tradicional amb pastisseria d'aigua calenta que després es realitza a mà mitjançant un motlle o, en el meu cas, un pot per a suport.
El que necessitaràs
- Per als pastissos d'aigua calenta:
- 200 mil·lilitres d'aigua
- 75 grams de mantega
- 75 grams de llard
- 450 grams de farina plana (pica)
- 1 sal de pessic
- 1 ou (batut)
- 1 culleradeta d'oli vegetal (o oli de colza)
- Per al farciment de pastís:
- 175 grams d'espatlla de porc (picat)
- 50 grams de cansalada (picada)
- sal al gust
- pebre al gust
- 1/4 culleradeta de maça
- 1/4 cullerada de nou moscada (recentment mòlt)
- Per al rentat d'ou:
- 1 ou (batut amb la sal)
- 1 sal de pessic
- Per a la gelea:
- 1 tassa de pollastre
- 3
- fulles de gelatina
- sal al gust
- pebre blanc al gust
Com fer-ho
Fer els pastissos d'aigua calenta:
Col·loqueu l'aigua, la mantega i la mantega a la cassola i escalfeu-vos suaument per fondre tant la mantega com la mantega i després deixeu-ho coure suaument.
Posar la farina en un recipient gran a prova de calor. afegiu la sal a continuació l'ou i es barreja amb un ganivet. Afegiu la barreja de greixos grassos i aigua i barregeu bé. Toca la massa sobre una superfície de treball lleugerament enharinada i amasa fins que la massa es torna suau i sedosa.
Agafeu els pots de melmelada petits i cobreixi l'exterior amb una capa lleugera d'oli.
Agafeu 2/3 de la pasta i feu rodar fins a 5 mm de gruix (el restant 1/3 de pasta ha d'estar embolicat). Talleu un cercle de 15 cm i poseu-vos el fons del melmelada i alleuja suaument el costat del gerro. Aneu amb compte de no estirar la massa massa prima, la pasta ha de ser fins i tot sense forats ni llàgrimes. Si la pastisseria arrenca, simplement torneu-la a fer servir els dits, la pasta d'aigua calenta és molt indulgent.
Tapa la pastisseria amb una tira de paper a prova de greixos tallada a la profunditat que desitgeu el vostre pastís i el temps suficient per embolicar-lo al voltant del pot. Lligui amb corda. Retalla la vora superior per crear una vora neta amb un ganivet afilat. Col·locar al refrigerador per endurir-se.
Crea el pastís de porc:
Preescalfeu el forn a 160 ° C / 325 ° F / gas 3
Col·loqueu les dues carns en un bol i feu la temporada amb la sal, el pebre, la macer, la nou moscada. Barrejar bé.
Prengui els seus rebosteria de la nevera i envasar la carn gairebé (poc i completament) a la part superior. Des del rotllo de pastisseria restant i tapes tallades per adaptar-se al vostre pastís. Pu la tapa a la part superior i enganya per crear un segell estret. Amb un brou o escuradents, perforar el centre de la tapa per crear un petit forat d'aire. Raspalli lliurement amb rentat d'ou.
Fornem durant 50 minuts a una hora o fins que la temperatura del centre estigui a 75 ° C. Retireu de nou el forn i el rentat d'ou.
Mentrestant, remull les fulles de gelatina en aigua freda durant 15 minuts. Esprémer les fulles i agregar-les a estocs de pollastre escalfats. Deixeu-lo refredar i després deixeu-ho amb una mica de sal i pebre.
Aboqui la gelea al centre del pastís a través del petit forat d'aire (utilitzeu un embut per a la precisió).
Deixeu-vos en un lloc genial per configurar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1277 |
| Greix total | 116 g |
| Greix saturat | 55 g |
| Greix no saturat | 45 g |
| Colesterol | 360 mg |
| Sodi | 887 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 41 g |