Recepta d'amanida Niçoise

L'amanida Niçoise és una amanida elegant i composta de tonyina, patates, ou dur , olives i mongetes verdes.

Les anxoves són un altre component clau, però no sé que tothom se sent igual de la mateixa. Com a tal, he inclòs les anxoves al vestidor on no seran visibles, però encara obtindreu el seu sabor.

Podríeu, per descomptat, servir filets d'anxova sencers a sobre de l'amanida, com es fa tradicionalment o deixar-los fora si és necessari.

Per llegir més sobre aquest clàssic del restaurant francès, vegeu: Com fer una amanida de Nicoise

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Porti una olla d'aigua salada per bullir. Vas a bullir les patates durant uns 4 minuts, després retireu-les amb una cullera ranurada, escorreu-la, esbandiu-la i asseconi-les i, a continuació, talleu-les a la meitat. (Tanmateix, deixi l'aigua a l'olla; l'utilitzaràs per a blanquejar les mongetes verdes en uns moments).
  2. Escalfeu una paella amb una mica d'oli fins que estigui molt calenta, i després col·loqueu les patates a la paella tallades cap avall.
  1. Deixeu-los coure durant un minut o dos fins que les patates estiguin lleugerament daurades, després retireu-les de la paella i transfereixi-les a un recipient. Llançar amb sal kosher i reservar-lo.
  2. Porta l'aigua a bullir i afegiu els fesols verds. Blanch durant dos minuts, després escórrer i copejar-los un bol d'aigua gelada o simplement esbandir amb aigua molt freda per aturar la cocció. A continuació, escórrer i assecar amb tovalloles de paper i reservar. (No els deixeu al bany d'aigua gelada o es quedaran inundats).
  3. Combineu l'oli, el vinagre, la mostassa, l'all, les anxoves i els ceballines picats en una liquadora. Procés fins que estigui suau. Deixa't saborear amb la sal de Kosher i el pebre negre acabat de fer. (Les anxoves són salades, de manera que no necessiteu molta més sal).
  4. Col·loqueu els greens d'amanida en un bol. Rienta dues cullerades de vestir i llençar-les per abricar. Sacseja qualsevol excés de vestir. Ara organitzeu els verds en quatre plaques de servir o en un plat gran. Distribueu les meitats de la patata igual, amb els costats daurades cap amunt.
  5. Llençar les mongetes verdes i els tomàquets amb prou vestit per cuinar-los lleugerament, i organitzar-los a les plaques o plat de servir.
  6. Ara divideix la tonyina i col·loqueu-la al centre de les plaques. Organitzeu els cuits d'ou dur, a continuació, adorneu amb el julivert fresc i serviu.

Nota: En lloc de la vinagreta, es pot servir una amanida de Niçoise amb un ají d' all .

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 720
Greix total 44 g
Greix saturat 9 g
Greix no saturat 26 g
Colesterol 289 mg
Sodi 670 mg
Hidrats de carboni 33 g
Fibra dietètica 6 g
Proteïna 49 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).