L'amanida Niçoise és una amanida elegant i composta de tonyina, patates, ou dur , olives i mongetes verdes.
Les anxoves són un altre component clau, però no sé que tothom se sent igual de la mateixa. Com a tal, he inclòs les anxoves al vestidor on no seran visibles, però encara obtindreu el seu sabor.
Podríeu, per descomptat, servir filets d'anxova sencers a sobre de l'amanida, com es fa tradicionalment o deixar-los fora si és necessari.
Per llegir més sobre aquest clàssic del restaurant francès, vegeu: Com fer una amanida de Nicoise
El que necessitaràs
- Per a l'amanida:
- 1/2 lliura de patates blanques (fregades)
- 1/4 lliura de mongetes verdes fresques (retallades)
- 4 ous durs (pelats i acorralats)
- 1 gran (12 oz) pot de tonyina (drenat)
- 2/3 tassa d'olives negres cuites amb salmuera (per exemple, Kalamata)
- 4 tasses de verdures d'amanida (verdures o verdures grans trencades en trossos de mossegada)
- Per al vestir:
- 1/2 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 1/4 tassa de vinagre de vi negre
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 2 dents d'all fresc (pelat)
- 3-4 filets d'anxova
- Sal Kosher al gust
- Pebre mòlt al gust
Com fer-ho
- Porti una olla d'aigua salada per bullir. Vas a bullir les patates durant uns 4 minuts, després retireu-les amb una cullera ranurada, escorreu-la, esbandiu-la i asseconi-les i, a continuació, talleu-les a la meitat. (Tanmateix, deixi l'aigua a l'olla; l'utilitzaràs per a blanquejar les mongetes verdes en uns moments).
- Escalfeu una paella amb una mica d'oli fins que estigui molt calenta, i després col·loqueu les patates a la paella tallades cap avall.
- Deixeu-los coure durant un minut o dos fins que les patates estiguin lleugerament daurades, després retireu-les de la paella i transfereixi-les a un recipient. Llançar amb sal kosher i reservar-lo.
- Porta l'aigua a bullir i afegiu els fesols verds. Blanch durant dos minuts, després escórrer i copejar-los un bol d'aigua gelada o simplement esbandir amb aigua molt freda per aturar la cocció. A continuació, escórrer i assecar amb tovalloles de paper i reservar. (No els deixeu al bany d'aigua gelada o es quedaran inundats).
- Combineu l'oli, el vinagre, la mostassa, l'all, les anxoves i els ceballines picats en una liquadora. Procés fins que estigui suau. Deixa't saborear amb la sal de Kosher i el pebre negre acabat de fer. (Les anxoves són salades, de manera que no necessiteu molta més sal).
- Col·loqueu els greens d'amanida en un bol. Rienta dues cullerades de vestir i llençar-les per abricar. Sacseja qualsevol excés de vestir. Ara organitzeu els verds en quatre plaques de servir o en un plat gran. Distribueu les meitats de la patata igual, amb els costats daurades cap amunt.
- Llençar les mongetes verdes i els tomàquets amb prou vestit per cuinar-los lleugerament, i organitzar-los a les plaques o plat de servir.
- Ara divideix la tonyina i col·loqueu-la al centre de les plaques. Organitzeu els cuits d'ou dur, a continuació, adorneu amb el julivert fresc i serviu.
Nota: En lloc de la vinagreta, es pot servir una amanida de Niçoise amb un ají d' all .
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 720 |
Greix total | 44 g |
Greix saturat | 9 g |
Greix no saturat | 26 g |
Colesterol | 289 mg |
Sodi | 670 mg |
Hidrats de carboni | 33 g |
Fibra dietètica | 6 g |
Proteïna | 49 g |