Aquesta recepta per a les fajitas tradicionals té el gran sabor de la faldilla fumada. Per descomptat, el temps de fumar és més d'una hora, però si esteu utilitzant el fumador per altres coses, això fa que una bona recepta s'utilitzi com a aperitiu.
Rostir a la graella el filet de por un minut per costat després d'haver fumat, dóna al filet que el tradicional sabor i textura de fajita. El filet es fa una mica cruixent a la superfície i proporciona una gran textura i sabor a les fajitas.
El que necessitaràs
- 2-3 lliures / .9 a 1.3 kg. filet de faldilla
- 12-16 truites (escalfades)
- Marinada Fajita tradicional:
- 12 onzas / 350 ml. cervesa
- 1/2 tassa / 120 ml. oli de canola
- 1 ceba petita (picada finament)
- 1/4 tassa / 60 ml. suc de llima
- 5 dents d'all (picats)
- 2 cullerades / 30 ml.
- Salsa Worcestershire
- 2 culleradetes / 10 ml. sal
- 1 cullerada / 15 ml. xili en pols
- 1 culleradeta / 5 ml. pebre negre
- 1 culleradeta / 5 ml. salsa picant
- 1 culleradeta / 5 ml. comí (terra)
- Tapetes tradicionals de Fajita:
- 4 tomàquets (varietat gitana, picada)
- 1/2 pebrot (vermell picat)
- 1/2 pebrot (groc, picat)
- 1/4 tassa / 60 ml. ceba (picada)
- 1/4 tassa / 60 ml. cilantre (fresc, picat)
- 3
- jalapeños (frescos, picats finament)
- 2 cullerades / 30 ml. suc de llima
Com fer-ho
- Retalla el filet de greix.
- Barregeu l'embotit junts i, a continuació, combineu-lo amb filet en una bossa de plàstic reparable o en un plat pla.
- Assegureu-vos que el filet de la faldilla estigui ben recobert i deixeu-ho quedar-se durant la nit.
- Prepareu el fumador a 200-220 F / 95 a 105 C.
- Retirar el filet de la marina i deixar-lo reposar durant 30 minuts a temperatura ambient.
- Barregeu els racons junts.
- Si voleu sopar (remullar) el filet amb l'embotit durant la cocció, poseu-ne l'embotit en una cassola i bullir durant cinc minuts.
- Mantingueu-vos calent per deixar de fumar (remull).
- Col·loqueu el filet al fumador i sopa (remull) cada 20 minuts.
- Fum de 1 a 1 hora i mitja.
- Si teniu una graella de gas a part, preescalfeu-la abans de fer el tabaquisme. Si no, preescalfeu el forn.
- Retireu el filet del fumador i col·loqueu-lo a la graella o sota l'anella.
- Cuina a cada costat del filet per un minut.
- Deixeu que el filet se senti durant 10 minuts, tallar-lo en rodanxes fines a través del gra.
- Mentre estigui assegut el filet de faldilla, poseu truites de paper a la parrilla o al forn per escalfar-les
- Introduïu la carn, les truites, la barreja de tapes i qualsevol altra capa, com la crema agra i el guacamole, i deixeu que els vostres convidats col·loquin les fajitas tradicionals.