Gairebé totes les cuines del món presenten algun tipus de plat de carn i la kofta és la versió de l'Orient Mitjà. En el més bàsic, és una barreja de carn de boví mòlta molt fina, ceba, herbes i espècies. La carn es forma en boles o, més comunament, formes de cigars, ja sigui al forn o a la graella.
El terme kofta, i les variacions de la recepta, es poden trobar a tot l'Orient Mitjà i també a parts d'Europa i l'Índia. Les versions de l'Orient Mitjà es fan sovint amb xai, boví o fins i tot pollastre. A la Mediterrània es pot utilitzar la carn de porc i es poden trobar opcions vegetarianes a l'Índia.
Kofta kabob es refereix a cuinar la carn amb broquetes, ja sigui al forn o en una graella. En general, se serveix del pinxo sobre un llit d'arròs, encara que de vegades veuràs els pinxos que queden per a la seva presentació. Però kofta, en la forma no kabob, es pot cuinar amb una salsa, sovint un curri picant en la cuina índia.
La versió esbiaixada acostuma a servir-se per sopar, però sovint els kabobs es consideren menjar ràpid i es serveixen dins d'una pita o pa pla per a un menjar ràpid i portàtil.
A diferència de la majoria de les mandonguilles, les receptes de kofta requereixen carn de boví extra finament mòlta. Demaneu al vostre carnisser o al departament de carn que executeu la carn a través del molinet una o dues vegades més. Fa la diferència en la recepta: la carn serà suau i tindrà una textura més suau. Si estàs comprant carn mòlta preenvasada i el carnisser no pot fer un altre grind, intenteu fer-ho unes quantes vegades al processador d'aliments per al mateix efecte.
Encara que la recepta bàsica de kofta és bastant clara, hi ha multitud de variacions. Diferents herbes i espècies, per descomptat, a més de l'addició d'arròs, bulgur o verdures a la carn.
El que necessitaràs
- 3 lliures de carn de res (mòlta fina suau, si és possible)
- 1 ceba gran, pelada i picada
- 1/2 tassa de julivert fresc picat
- Sal, a gust
- Pebre negre, a gust
Com fer-ho
Picar finament la ceba i el julivert. Consells per estalviar temps: feu servir un processador d'aliments.
Afegiu la carn mòlta a un bol gran i remeneu-hi les cebes i el julivert.
Condimentar amb sal i pebre.
Forma la barreja de vedella en boles petites i col·loca quatre o cinc boles en un pinxo de metall. Forma la carn en forma de cigrons al pinxo. Tingueu en compte que, si utilitzeu pinxos de fusta, assegureu-vos d'empacar-los a l'aigua durant 30 minuts per evitar-los cremar-los.
Preescalfeu el forn a 350 graus i coure els broquetes durant 45 minuts. O bé si s'afreix una graella, durant 20-25 minuts o fins que es faci. Servir sobre un llit d'arròs blanc.
Suggeriments de publicació:
Sovint, Kofta es serveix en pa pla (sense broquetes) o pa de pita . També és comú veure-ho servir en un pa de gossos calents.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 262 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 127 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 33 g |