Khasta significa "cruixent" en hindi. El khasta kachori deliciós és un aperitiu popular a l'Índia del nord i central. Una mossegada i veureu per què!
Aquest popular entrepà de l'Índia Nord es pot trobar a la majoria de cafès índies. Feu un lot i mantingueu-los en un contenidor hermètic fins a una setmana. Simplement, escalfeu-les al forn quan estigueu preparat per fer un aperitiu. El moong dal per a l'ompliment ha de ser pre-embuatat, així que ho teniu en compte per al temps de preparació. Apreneu a fer Khasta Kachori amb aquesta recepta per a 12 pastissos de mida mitjana.
El que necessitaràs
- Per a la rebosteria:
- 1 tassa de farina plana
- 1 cullerada de fosa
- ghee
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/4 tassa d'aigua molt freda
- Per al farciment:
- 1/4 de tassa
- Moong Daal (empapado de quatre a sis hores d'antelació)
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1/2 culleradeta de pols de coriandre
- 1/2 culleradeta de pasta de gingebre
- 1/2 culleradeta de pasta d'all
- 1 culleradeta de flocs secs de chile vermell
- 1 cullerada de pols de mango crua sec (aamchoor)
- 1/4 culleradeta de asafetida
- Sal a gust
- Oli vegetal (o canola o gira-sol) per a la freda
Com fer-ho
- Comenceu fent pastisseria. Posar la farina, ghee fos, oli de cuina vegetal / canola / girasol i sal en un recipient de mescla profund. Porteu-vos junts usant les vostres mans.
- Ara afegiu lentament una mica de l'aigua molt freda a la vegada, fent una massa. Pastar fins que tingueu una massa ferma. Deixeu-vos de costat per descansar mentre prepara el farcit.
- Per fer el farcit, primer configureu una paella per escalfar-la a sobre. Ara afegiu 1 cullerada d'oli de cuina vegetal / canola / girasol i escalfeu-la. Quan estigui calent, afegiu les llavors de comí i saltejades fins que s'aturi el tauler. Quan això succeeixi, afegiu el moong dal predefinit , el pols de coriandre, la pasta de gingebre, la pasta d'all, els escates de xili vermell sec, el pols de mànec cru i la sal a gust. Remeneu per barrejar bé.
- Sauté fins que la barreja comenci a enfosquir i girar aromàticament. El farciment ja està llest. Al cuinar el farciment, remoure amb freqüència per evitar que s'arrossega o es tanca. No afegiu aigua. Una vegada que el farcit estigui llest, mantingueu-vos a un costat per refredar-vos per a un ús posterior.
- Una vegada que el farcit estigui llest, mantingueu-vos a un costat per refredar-vos per a un ús posterior.
- Farineu lleugerament una superfície neta i plana i amagueu la massa que heu fet abans, una altra vegada. Dividiu-lo en 12 parts iguals.
- Agafeu una porció i apliqueu-la en un cercle de 3 a 4 polzades d'ample. Les vores han de ser més gruixudes que el centre. Ara cullem una cullerada plena d'un ompliment fresc al centre del cercle. Comenceu a recollir les vores en un moviment de plisat / pessic, de manera que aviat haurà fet una petita bossa amb el farciment tancat a l'interior, com un bolquet de massa. Apliqueu aquesta bossa i es mantingui a un costat. Feu el mateix per a les restants porcions de massa fins que totes estiguin utilitzades. Deixeu reposar durant tres o cinc minuts mentre que l'oli de cuina vegetal / canola / girasol per escalfar-se a la paella profunda.
- Per escalfar l' oli per fregir-lo , posar-lo en un wok profund i posar-lo a foc mitjà. Ja sabeu que l'oli està preparat per a la fregir el Kachoris quan una petita bola de massa, cau en ella, es espuralla i s'alça lentament a la superfície. Si la pilota no s'aixeca, l'oli segueix sent fred. Si s'aixeca immediatament, l'oli és massa calent. La temperatura de l'oli és fonamental per a produir el bon i veritable Khasta Kachoris, així que mireu-ho acuradament!
- Mentre l'oli està escalfant, agafeu un Kachori omplert a la vegada i utilitzeu el taló del palmell per aplanar-se en un cercle de 3 polzades a 4 polzades d'ample sobre una superfície molt lleugerament enharinada. Premeu les vores una mica més que el centre perquè siguin més primes. Feu això per a tot el Kachoris ple. Ara estan preparats per fregir quan l'oli és prou calent.
- Quan l'oli estigui llest, deixeu caure un o dos Kachoris alhora per fregir. No supercopa el wok. Utilitzeu una cullera ranurada i quan el Kachori s'hagi fregit d'una banda durant dos o tres minuts, torneu a veure si és daurat. Si és així, aquest costat està fet. Ara deixeu que l'altre costat es fregui fins que estigui daurat. Quan això succeeixi, escorreu el Khasta Kachoris amb la cullera ranurada, retireu-la i col·loqueu-la a les tovalloles de cuina per drenar més.
- Per servir, quan lleugerament més fresc toqui un forat al centre d'un costat d'un Khasta Kachori amb el dit índex i aboqui-ho en alguns Chutney Tamarind i Chutney Coriandre de menta . Acompanyeu-vos amb una tassa de carbassa de Masala Chai. Siéntese, descansa i gaudeix dels fruits del vostre treball.