Encara que la farina escamosa pot ser un desafiament quan s'utilitza per fer servir productes fregits fermentats (on sovint és millor combinar-lo amb una quantitat igual de farina de propòsit), funciona com un somni quan s'utilitza solament per a crosta per pastissos dolços i quiches salats . Fins i tot si no ets un fan de pastissos integrals (que a vegades poden ser massa gruixuts, secs i desiguals), si us plau, intenteu-ho. Quan es fa amb una mà lleugera, és tan tendre i escumós -i molt, molt més saludable- que les antigues costures avorrites d'ús tradicional de farina blanca.
El que necessitaràs
- 2 tasses de farina escamosa
- 1 cullerada. sal
- 2/3 tassa de mantega sense sal (refrigerada, tallada en daus de 1 polzada)
- 7 cdas. aigua gelada (o menys)
Com fer-ho
- Col·loqueu el bol de barreja i el blendedero de pastisseria al congelador i deixeu-los refredar durant 20 minuts com a mínim ( Nota: Un dels secrets per produir una escorça escamosa , especialment quan s'utilitza una farina d'alta proteïna com s'escriu, és mantenir els ingredients el més fred possible. Fins i tot emmagatzemem la meva farina escamosa al congelador, eliminant-la immediatament abans d'usar-la).
- Utilitzeu una bola de globus per talar lleugerament la farina escarola i la sal en el seu recipient de mescla refrigerat. Tallar les trossos de mantega a la farina amb un pastisser o dos ganivets, fins que les partícules de la mescla siguin de la mida de les llenties petites. A continuació, utilitzeu una bifurcació per afegir l'aigua de gel, una cullerada alhora, fins que la massa comenci a reunir-se en una massa.
- Transfereixi els pastissos de pasteleria a un compost lleugerament enharinat i es lleva lleugerament sobre tres vegades. Torneu al recipient de mescla i refrigui-lo durant almenys 30 minuts per permetre que la massa estigui descansada (això suavitza el gluten i facilita el desplegament).
Per porció : calories 119, calories de greix 72, greix total 8.0g12%, greixos saturats 4.9g25%, colesterol 20mg7%, sodi 203mg8%, carbohidrats totals 10.9g4%, fibra dietètica 1.8g7%, proteïna 2.1g, vitamina A 5 %, Vitamina C 0%. Calci 1%, ferro 3%
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 95 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodi | 235 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |