El fetge a rodanxes es marinen a les espècies marroquines de comí i pebre vermell i després es cou amb una quantitat generosa de cebes fregides o caramelitzades. Feu el sabor a la taula afegint-hi pebre vermell i feu servir un llit de puré de Batata per al menjar confort marroquí.
El que necessitaràs
- 1 lb. 500 g de fetge fresc o xai
- 1 culleradeta de comí
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 culleradeta de sal, o al gust
- 1/4 culleradeta de pebre negre, o al gust
- Opcional 1/8 culleradeta de pebre vermell
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 2 a 3 culleradetes de vinagre (o
- suc de llimona )
- 2 o 3 cebes grans (tallades fines)
- De 3 a 4 cullerades d'oli vegetal (o oli d'oliva)
- Pessic de sal
- 1/8 culleradeta de pebre
- Opcional: 1/2 culleradeta de sucre
- Opcional: farina (per dragar el fetge)
- 1 o 2 cullerades de mantega
- Opcional: 1 cullerada de julivert picat (o coriandre)
Com fer-ho
- Assegureu-vos que el fetge està ben netejat i retallat. Retalla el fetge en trossos prims o filets i punteu els costats per ajudar-vos a evitar que el fetge s'encrespi mentre estigui fregint.
- En un bol, barregeu el fetge amb les espècies, el vinagre i l'oli i deixeu-ho marinar durant 30 minuts o més.
- En una paella gran, escalfeu l' oli vegetal o d'oliva a foc mitjà a mitjà-alt.
- Afegiu les cebes a rodanxes, una mica o dues de sal i pebre, i deixeu-les coure les cebes uniformement amb l'oli.
- Fregui les cebes durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin lleugerament acolorides i tendres. (O, es pot caramelitzar les cebes. Per fer-ho, afegiu 1/2 culleradeta de sucre i fregiu les cebes a foc lentament fins que estigui ben acolorit i caramelitzat, d'uns 20 a 30 minuts).
- Empènyer les cebes als costats de la paella. Si ho desitja, rastreja el fetge lleugerament en farina. Afegiu el fetge a la paella i ho fregui durant 5 a 7 minuts a cada costat, o fins que estigui cuit.
- Revuelva les cebes ocasionalment mentre el fetge s'està fregint.
- Quan el fetge s'hagi cuinat, transfereixi la carn i les cebes a un plat.
- Afegiu la cullerada o dues de mantega a la paella i girar la paella per fondre la mantega i combinar-la amb els sucs per formar una salsa.
- Serviu el fetge i les cebes immediatament amb la salsa abocada a la part superior. Adobi-ho amb una mica de julivert o coriandre si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 671 |
| Greix total | 54 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodi | 996 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 38 g |