Encara que la majoria dels tagines marroquins es serveixen amb pa marroquí per submergir-se i coure carn i salsa, aquest plat en particular s'ofereix tradicionalment amb arròs, que dóna una presentació similar a la kabsa . Atès que es desitja una àmplia salsa per servir la carn sobre l'arròs, una olla convencional o una olla de pressió sol ser el recipient de cuina que triï.
Les ametlles cruixents i fregides s'utilitzen sovint per adornar plats marroquins, però aquí les ametlles blanques es cuinen amb la carn, que produeix una textura suau i un sabor més suau. Si prefereix més cruixit que jo, les ametlles poden ser fregides o torrades; vegeu els consells al final de les indicacions.
Algunes receptes exclouen el condiment de gingebre i canyella, però els recomano per a una salsa de zestier. També tinc la intenció de endolcir lleugerament tant la salsa com el sabor de l'arròs; Aquests passos també són opcionals. L'arròs blanc llis de mig o llarg gra és sens dubte molt útil.
El temps de cocció és per a una olla de pressió. Permet dues hores o més si es cuina de manera convencional. Per a sabors similars sense l'arròs, proveu un Tagine amb ametlles i cebes.
El que necessitaràs
- 2 lliures, 3 unces / 1 kg de xai (o carn, tallades en peces de 2 o 3 polzades)
- 2 cebes grans (ratllades o rodanxes molt fines)
- 3 dents d'all (premsats o picats)
- Opcional: 1 cullerada de gingebre
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta
- fils de safrà (es van desmoronar)
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- Opcional: 1 o 2 trossos de canyella
- 1/3 tassa de mantega (o oli vegetal)
- Petit grapat de branquetes de coriandre (lligat a un ram)
- 1 tassa / 100 gram d'ametlles (
- blanc i pelat )
- Opcional: 1 a 2 cullerades de mel
- 1/2 culleradeta de canyella
- 2 tasses d'arròs mitjà (o de gra llarg)
- 4 1/4 tasses d'aigua (o part o tot brou)
- 1 a 2 cullerades de mantega
- 2 culleradetes de sal (reduir o ometre si s'utilitza brou)
- Pebre a gust
- Gingebre a gust
- Opcional: diversos fils de safrà
- Opcional: 1 cullerada de sucre
Com fer-ho
Cuini la carn i les ametlles
- En una olla gran o pressió, barregeu la carn amb les cebes, l'all, les espècies i la mantega. Marró la carn durant uns minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.
- Afegiu 2 1/2 a 3 tasses d'aigua, el coriandre i les ametlles. (Podeu ometre cuinar les ametlles i servir-les com a guarnició. Vegeu la nota al final d'aquestes indicacions.) A foc alt, porteu la carn i els líquids a foc lent.
Mètode de cuina de pressió
- Si utilitzeu una olla a pressió, cobreixi amb fermesa i continueu cuinant a foc alt fins que s'aconsegueixi una pressió.
- Redueixi la calor a mitjà, i cuini amb pressió durant 50 minuts.
- Deixeu anar la pressió i comproveu que la carn sigui prou gran per separar-se amb una forquilla.
- Si no és així, afegiu aigua si és necessari i coure-la amb pressió durant 10 minuts més.
- Quan la carn estigui cuita, descarteu el cilantro i la canyella. Afegiu la canyella de sucre i mòlta (si l'utilitza) i reduïu la salsa, descoberta, fins que estigui espessa.
- Tasteu i ajusteu el condiment.
Pot Mètode
- Si utilitzeu una olla, tapeu i cuineu la carn a foc mitjà durant dues o dues hores i mitja, fins que la carn és molt tendra i es descompon fàcilment amb una forquilla. Si cal, afegiu aigua durant la cocció per evitar que la carn s'escalfi.
- Quan la carn estigui cuita, descarteu el cilantre i la canyella. Afegiu la canyella de sucre i mòlta (si l'utilitza) i reduïu la salsa, descoberta, fins que estigui espessa.
- Tasteu i ajusteu el condiment.
Cuinar l'arròs
- Prepareu l'arròs mentre la carn i les ametlles s'estimen. Col loqueu 4 1/4 tassa d'aigua o brou en una olla. Afegiu la sal, la mantega, el sucre i l'arròs i torneu a bullir. Revuelva, tapeu l'olla i reduïu la calor fins a baix.
- Cuini l'arròs, sense molèsties, durant uns 25 minuts o fins que l'arròs sigui tendre i els líquids s'absorbeixen.
- Traieu del foc i mantingueu-lo tapat per mantenir-lo calent fins que el temps de servei.
Servir
- Llençar l'arròs amb una forquilla i organitzar-lo en un monticle en un plat gran.
- Feu un pou al centre i afegiu-hi la carn.
- Cullera les ametlles i la salsa sobre la carn i l'arròs i serviu immediatament. La tradició marroquina és reunir-se comunament al voltant del plat de servir, ja que cada persona menja del seu propi costat del plat.
Consells
- Si prefereix una textura cruixent a les ametlles, podeu fregir-les o torrar-les en un forn de 350 ° F (180 ° C) durant 10 a 12 minuts, fins que tingui un color lleuger. Això es pot fer amb un dia d'antelació o mentre es cuina la carn. Escampeu les ametlles sobre la carn i l'arròs just abans de servir.
- Per obtenir un arròs amb sabor extra, utilitzeu el brou de la carn. Planifiqueu-ho afegint 4 tasses d'aigua addicionals i doblegueu-les a la carn. Interrompre la cocció de la carn després de 30 minuts de cocció a pressió (o després d'una hora a una hora i mitja de cuina convencional) per cuinar el brou necessari per a l'arròs. Continueu cuinant la carn fins que estigui tendra i la resta de la salsa s'ha reduït.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1669 |
| Greix total | 96 g |
| Greix saturat | 28 g |
| Greix no saturat | 49 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodi | 2.160 mg |
| Hidrats de carboni | 105 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 95 g |