Aquesta recepta fàcil per a gastrique fa una salsa agredolç francesa clàssica. El sabor principal (i part de la dolçor) prové típicament de la fruita i el vinagre amarg. Trobareu que aquesta salsa és una addició sorprenent a la carn de porc rostida o saltejada o a les aus de corral.
Les gastriques són fàcils de fer i es poden conservar a la nevera fins a dues setmanes. També es congelen molt bé, així que no dubteu a fer uns sabors diferents, ja que surten diverses fruites.
Quina fruita hauria d'utilitzar? Gairebé qualsevol fruita farà un gran gastrique. Poma, taronja de sang, préssec , mango i la majoria de les baies són sabors populars. Si t'agrada, combineu dues fruites com la poma i el nabiu o ometeu la fruita per complet i elaboreu un brandy gastrique senzill.
La seva versatilitat és la veritable bellesa del gastrique. Amb aquesta senzilla recepta, podeu crear sabors infinits. Podeu fer-lo servir per descobrir noves combinacions de sabors i experimentar amb un parell de fruites i carns en particular per veure què més us agrada.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega
- sense saltejar )
- 1 escalunya (pelada i picada)
- 2 tasses de fruita (baies senceres o fruites més grans pelades i tallades en trossos de 1/2 polzada)
- De 2 a 3 cullerades de sucre (depenent de la fruita escollida i del dolç que sigui)
- 3 cullerades de vi (o conyac)
- 3 cullerades de vinagre
Com fer-ho
- Fondre la mantega en una cassola petita a foc mitjà i baix.
- Afegiu escalunyes i cuini fins que siguin translúcides (uns 5 minuts).
- Afegiu la fruita, el sucre, el vi o el conyac, i el vinagre a la paella.
- A foc mitjà-alt, porteu-lo a un bullit molt lleuger i, a continuació, reduïu la calor a baix.
- Cuini a foc lent fins que la fruita sigui molt tendra (de 10 a 20 minuts) i retiri del foc.
- Si utilitzeu baies, estirar la barreja a través d'un tamís de malla fina per eliminar qualsevol llavors. En cas contrari, puré la barreja en una liquadora.
- Tasteu i ajusteu el condiment i l'equilibri segons sigui necessari.
Suggeriment: El vi, el conyac i el vinagre també es poden desconnectar amb brandats amb sabor, vins de cuina, vermut, vinagre de poma o la vostra versió preferida d'aquests ingredients. És possible que us sorprengueu gratament els resultats.