El porc rostit té una afinitat particular per la fruita. La dolçor de la fruita posa de manifest la dolçor natural de la carn de porc i parla meravellosament amb el sabor del greix de porc. Les gastriques , però, amb la seva combinació de sabors dolços i àcids també tallen el greix de porc. Aquí, al sud on visc, els préssecs solen aparellar-se amb carn de porc de manera que els préssecs semblaven un bon component per a un gastrique per a un rostit de porc. (Ampliar la imatge.)
El que necessitaràs
- Per al rostit:
- 1 1/2 lliures. Filet de porc
- Sal i pebre negre al gust
- 2 cullerades de got. oli d'oliva
- Per al Gastrique:
- De 2 a 3 préssecs (tallats en 1/2 "de cubs, aproximadament 2 tasses)
- 2 cullerades de mantega (sense sal)
- 1 escalunya (pelada i picada)
- De 2 a 3 cullerades de sucre (depenent de la fruita escollida i el dolç que sigui)
- 3 cullerades de vi (o conyac)
- 3 cullerades de vinagre
- Pesseta generosa de sal
Com fer-ho
Asat:
1. Traieu el rostit del refrigerador amb dues hores d'antelació.
2. Doblegueu l'extrem inferior i fi al terç mitjà pel que el rostit és un diàmetre uniforme i corbata en un o dos llocs amb cordes de cuina.
3. La temporada es rosteix generosament amb sal i pebre i es posa a temperatura ambient (unes 2 hores).
4. Escalfar el forn a 250 graus.
5. Calenta l'oli en una paella resistent al forn a foc mitjà-alt.
6. Afegiu el rostit a la paella i el marró bé a tots costats.
7. Col·loqueu-lo al mig del forn i cuidi fins que un termòmetre llegit instantani registri 145 graus en el punt més gruixut-uns 45 minuts.
8. Traieu del forn, carpa amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
Gastrique:
9. Mentre el rostit està cuinant, seguiu la direcció per fer un gastrique .
10. Cuida una mica de gastrique (cura, és potent) a la carn de porc tallada i serveix.
Nota: les gastriques de maduixa i mora també són delicioses amb això.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 894 |
| Greix total | 44 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 315 mg |
| Sodi | 365 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 97 g |