El pastís de merenga es realitza amb un merenga francès o comú. En general, es tracta d'una combinació d' ous amb sucre.
Vaig utilitzar crema de tàrtar en aquesta versió perquè ofereix una mica més d'estabilitat. Si no tens crema de tàrtar, pots deixar-ho. Si es pot trobar sucre superfí, és el millor sucre que s'utilitza en un merenga.
No sempre és possible, però si és així, estén la merenga amb un ompliment de pastís calent. I per seguretat, s'ha de cuinar un merenga a la temperatura mínima segura de 160 F (71,1 C). Per a dos o tres merenga d'ou, 15 minuts en un forn preescalfat de 350 F (180 C / Gas 4) hauria de ser suficient. Si heu pasteuritzat els ous, podeu cuinar la merenga més ràpidament a una temperatura més alta. Un merengue cuinat a 425 F (220 C / gas 7) durant un curt període de temps generalment té menys problemes.
Consulteu els consells a sota de les instruccions per a alguns problemes i solucions habituals.
Relacionat: Pastís de merenga de llimona clàssic
El que necessitaràs
- Merengue de dos ous
- 2 grans clares d'ou, temperatura ambient
- pessic de sal
- 1/8 culleradeta de crema de tàrtara
- 4 cullerades de sucre, preferentment superfí
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- Merengue de tres ous
- 3 grans de clara d'ou, temperatura ambient
- Pessic de sal
- 1/4 culleradeta de crema de tàrtara
- 6 cullerades de sucre, preferiblement superfí
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
Com fer-ho
- En un recipient de mescla, preferiblement d'acer inoxidable o de vidre, aballeu les clares d'ou i una mica de sal a baixa velocitat d'un mesclador elèctric fins que estiguin espumosos.
- Afegiu la crema del tàtar i augmenteu la velocitat del mesclador al mitjà; Continueu copejant fins que els blancs siguin tous, amb grans bombolles que es formen al voltant de les vores.
- Amb el mesclador corrent, afegiu el sucre, unes quantes culleraderes alhora, o fins que s'incorpori tot el sucre. Continueu colpejant fins que els cims siguin ferms, però encara brillants . Afegiu la vainilla.
- Col·loqueu la merenga al farciment de la coca calenta. Si esteu omplint un ompliment de la pasta sense coure, teniu-lo a temperatura ambient abans de cenyir-lo amb el merenga. Separeu la merenga a la vora de l'escorça per segellar el farcit. Feu-lo amb la part posterior d'una cullera per fer pics decoratius a través del pastís.
- Coure a 350 F (180 C / gas 4) durant uns 12 minuts per 2 clares d'ou o uns 15 minuts per 3 clares d'ou.
Problemes i solucions habituals
Merengue és propens a problemes. En alguns casos, és el clima, i en altres, pot ser la temperatura de cocció o la tècnica. Aquests són alguns problemes i solucions típiques
- Llor i abalorios - El rebost pot provenir del sucre o la humitat. Pot ocórrer si el merenga es refrigera mentre encara està calent, o si es cuina durant molt de temps o amb massa calor.
- Enfonsament : si no s'estén fins a l'escorça, la merenga es pot reduir en l'ompliment. Una barreja de blat de moro i aigua és una altra manera de proporcionar estabilitat a una merengue. Fer una pasta amb 1/4 culleradeta de blat de moro i 2 culleradetes d'aigua. Escalfeu-lo al forn de microones durant 10 o 15 segons o fins que la pasta estigui clara. Una vegada que s'han format els pics en la seva barreja de merengue, batre la barreja de blat de moro, afegint 1 culleradeta a la vegada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 73 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 72 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |