Com rostir un xai sencer en un escopit

01 de 10

Xai tradicional rostit de Pasqua grega

La torrefacció del xai pasqual és una tradició grega que es realitza amb gran alegria i celebració. Després de set llargues setmanes de dejuni i de restriccions dietètiques, les famílies i els amics es reuneixen per a una gran festa, el més destacat és aquesta peça central tradicional.

Asar el xai en un escupidero és una tasca que solen dur a terme els homes de la família que tendeixen a escupir o souvla mentre prenen ouzo i gaudeixen de mezethes o aperitius.

02 de 10

Recolliu les vostres eines i els seus ingredients

El primer pas en qualsevol recepta és assegurar-se que tingui tots els ingredients a la mà. Si es torra un xai sencer en un escopit, és un procés llarg, de manera que passen almenys de quatre a cinc hores, depenent de la mida del xai.

Llum una borsa de carbó al centre de l'escopeta. Prepareu la barreja bastant mentre els carbons s'estan escalfant. Ara ja esteu preparat per preparar el xai.

03 de 10

Condimentar el Be

Cobrir una taula o una gran superfície de treball amb bosses de plàstic. Col·loqueu el xai al costat i fregueu els costats i fora amb els costats tallats de dues llimones. Raspueu el xai amb oli d'oliva i, a continuació, feu la temporada lliurement amb sal marina, pebre negre recentment mòlt, orenga seca, romaní i julivert.

04 de 10

Inseriu Slivers d'all en la pell

Feu petites incisions cada poques centímetres a la pell usant la punta d'un ganivet. Inseriu llesques d'all ajustades per donar sabor a la carn. A continuació, bolqueu el xai i repetiu el procés de condimentació a l'altre costat.

Pinta i protegeix el xai a l'escupida. L'ús de dues abraçadores "U" o el pas de dos fils al voltant del pincho i sortint de l'esquena del xai impedeix que el xai es giri com es gira al escopir.

05 de 10

Ompliu la cavitat amb herbes, llimona i all

Coses d'herbes marinades, talls de llimona i all a rodanxes a la cavitat del xai. Estalvieu unes quantes puntes de romaní per cuinar el xai durant la cocció.

06 de 10

Cosa la cavitat amb rodanxes de pa

Ompliu la resta de la cavitat amb pa retallat en vi. Això absorbeix el degoteig de greixos i permet que el vi faci vapor la carn des de dins.

07 de 10

Puntear amb força la cavitat tancada amb bessons

És important enganxar la cavitat tancada fermament amb filets perquè l'embotit no es filtri durant la cocció. Podeu utilitzar pinces d'agulla per empènyer una espessa agulla roscada amb fil per a la feina. El domini de la tècnica no és difícil, però pot trigar algunes proves d'aconseguir que la costura sigui correcta.

Assegureu-vos de rentar-vos les mans i desinfectar les superfícies i les ampolles de condiment que pugueu tocar amb les vostres mans. A continuació, col·loqueu el xai broujat a la graella més baixa als carbons i comença a rostir. Embolicar més cordes al voltant de les cames per assegurar el xai al pincho. Cuina al nivell més baix durant 30 minuts.

08 de 10

Basta la carn cada 15 minuts

Aixeceu el pincho a una posició més alta després de 30 minuts de torrat a prop dels carbons. Mantingueu fins i tot la calor afegint de sis a vuit briquetes de carbó cada cert temps. També podeu afegir fusta dura als carbons per obtenir un sabor més fumador.

Basta cada 15 minuts per mantenir la carn humida.

09 de 10

La torrefacció lenta és un procés llarg

Es pot esperar rostir un xai de 25 a 30 lliures durant quatre a cinc hores. El xai es pot treure dels carbons quan un termòmetre de carn inserit a la cama / espatlla registra 170 F (63 C). Deixeu que la carn descansi durant almenys 15 minuts abans de tallar-la.

10 de 10

Tallar, servir i gaudir

És difícil resistir-se a fregar una rodanxa o dos de pell cruixent i carn saborosa abans d'establir el plat de carn esculpida a la taula de servei.