Aquí hi ha una seda sedosa, dolça i picant que fa un excel·lent regal, especialment durant les vacances d'hivern quan els cítrics són a la temporada. És fantàstic com un farciment entre capes de pastís, així com culleres de fruita fresca. Una forma favorita de gaudir del quallat de llimona és servir-ne un doll sobre galetes de gingersnap .
El que necessitaràs
- 2 ous grans, més 1 rovell d'ou
- 1/2 tassa
- suc de llimona fresc (de 3 a 5 llimones)
- 1/2 tassa de sucre
- 7 cullerades (una mica menys de 8 oz) de mantega
- Zest de 2 llimones
Com fer-ho
- Retalla la ratlladura de llimona de dues de les llimones.
- Alternativament, useu un pelador de verdures per eliminar la part groga de la rasa, deixant enrere les parts amargues de color blanc. Premeu aquestes tires en un processador d'aliments fins que estiguin picades molt bé.
- Tallar les llimones madurades a la meitat i esprémer i estirar el suc. Mida el suc. Necessiteu 1/2 tassa per fer el romaní de llimona. Si és necessari, afegiu el suc d'un llimona addicional. Suggeriment: guarda les llavors i les parts blanques de les pells de llimona per fer pectina cítrica per a futurs embussos i gelats.
- Afegiu una polzada o dues d'aigua a la part inferior d'una caldera doble o improvisa una caldera doble col·locant un recipient a prova de calor a la part superior d'una olla (poseu una polzada o dues d'aigua a l'olla). Porteu l'aigua a bullir a foc mitjà.
- En el bol o part superior de la caldera doble a prova de calor, bata els dos ous més la tercera rovell d'ou. Afegiu el sucre i la mantega (en trossos petits), juntament amb el suc de llimona i la ralladura.
- Barregeu-lo fins que el sucre estigui completament dissolt i la mantega estigui completament fosa. Canvieu d'un batut a una cullera i remeneu, amb molta freqüència, fins que la barreja comenci a espessir, uns 10 minuts.
- Mentrestant, esterilitzeu els flascons .
- Des del moment en què el cua comença a espessir fins al final estàs de servei: remou sense parar fins que el quall es tan gruixut com per cobrir l'esquena d'una cullera. Si no esteu segurs, una prova de còpia de seguretat és posar 1/2 culleradeta de la quallada en un plat fresc. En un minut, s'ha d'establir amb una consistència gruixuda entre una crema i un pudding.
Suggeriments: l' evolució constant és important: si no acabes amb trossos petits d'ou refredat en el quall de llimona. A més, si mai no heu fet cua de fruites abans, us convé saber que el quall no serà totalment espessit per la consistència del blanqueig suau que vulgueu mentre encara estigui calent. - Col·loqueu el quall en els pots esterilitzats que deixen entre 1/4 i 1/2 polzada d'espai del cap. Asseguri les tapes.
A menys que els flascons estiguin segellats per processament, els matons de fruites només es mantindran al refrigerador durant 1 o 2 setmanes. Per a un emmagatzematge més llarg, processeu flascons d'1/4 o 1/2 pinta de quallada de llimona en un bany d'aigua bullint durant 15 minuts.
Un cop processats, els pots de mantega de llimona es mantindran al refrigerador durant 3 mesos fins que s'obrin (després d'obrir-los, només duraran 1 a 2 setmanes). La superfície de quallada en flascons segellats pot enfosquir lleugerament si es manté durant més d'un mes, però això només és una preocupació estètica, no un risc per a la salut.
Els cànners experimentats poden fer una cella en la consulta: realment necessiteu refrigerar els flascons segellats tot i haver processat en un bany d'aigua bullint ? Sí, amb cua de fruites, ho fas.
El romaní de llimona també es pot congelar fins a un any.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 52 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodi | 8 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |