El sucre de confiters és un terme utilitzat en les arts culinàries per referir-se a una varietat de sucres refinats que han estat sòlidament en forma pols.
És simplement un altre nom per al sucre en pols. En altres paraules, el sucre de confiteria (també conegut com sucre en pols) no és més que sucre normal. L'únic que és diferent és que ha estat sòlida per a una consistència molt més fina.
No obstant això, es comporta de manera diferent.
El sucre de confiteria es dissol fàcilment en líquid, el que el fa ideal per fer gelats i gelats . A més, el sucre de confiteria es pot utilitzar de manera decorativa amb una mica de pols a sobre de postres, productes horneados i fins i tot fruites.
La paraula confitera significa algú que fabrica dolços i altres dolços, per la qual cosa el sucre de confiteria s'utilitza àmpliament en la fabricació de dolços i la cocció. (També es diu de vegades sucre 10X).
El sucre de confiteria no és el mateix que el sucre superfí o el sucre de forn. Aquests productes són més fins que el sucre granulat, però no tan bé com el sucre dels confiters.
Es pot substituir el sucre per sucre en pols?
La resposta breu: de vegades. Però llegiu-ne una bona notícia.
La fabricació de caramels és una àrea on fer substitucions aleatòries no és una bona idea, tret que estigueu segurs de saber què feu. Per tant, si esteu fent dolços, us heu d'utilitzar qualsevol tipus de sucre que requereixi la recepta.
Més enllà d'això, les receptes que demanen sucre en pols en comptes de sucre granulat solen fer-ho per un motiu.
- Els glacejants i els gelats utilitzen el sucre dels confiters perquè es dissol fàcilment i proporciona una consistència suau.
- En ocasions, el sucre en pols s'utilitza per eliminar les taques de les postres. El sucre granulat no us donarà el mateix efecte.
- Algunes receptes de galetes i pastissos demanen sucre en pols, i en general, és perquè l'objectiu és una consistència més densa. A causa dels seus grans cristalls, el sucre granulat incorpora més aire en massa que el sucre confitador.
En casos com aquest, podeu substituir el sucre granulat, i tot i que la recepta no arribi exactament com es preveia, tindrà la dolçor adequada sempre que utilitzeu la mateixa quantitat de sucre.
Però això és important: cal substituir els sucres en pes, no per volum. Així doncs, si una recepta demana una tassa de sucre en pols, i voleu utilitzar sucre granulat, no podeu fer servir una tassa. Heu de saber quant pesa una tassa de sucre en pols i, després, fer servir aquest sucre molt granulat.
Succeeix que una tassa de confiteria de sucre pesa aproximadament 4 unces (o 113 grams). Així que faria servir 113 grams de sucre granulat. (Vegeu: Ingredients de mesura en la cocció )
Feu el vostre propi sucre de confiteria
I ara, per les bones notícies. Realment podeu fer el vostre propi sucre en pols.
Com que està elaborat amb sucre normal, es pot elaborar el sucre de confiteria. Tot el que necessites és un molinet de cafè. Simplement col·loqueu un sucre granulat normal a la molinet de cafè i al pols fins que es tracti d'una pols fina.
El sucre de confiters comercials conté al voltant del 3% de la farina de blat de moro per evitar que es clogui, però si s'està mastegant el vostre i usar-lo immediatament, no hauria de ser un problema.