Easy Buttercream Frosting for Cakes and Cupcakes
El gelat més simple per a pastissos i pastissos és un gelat de mantega bàsic que podeu fer amb mantega, escurçó i confiteria de sucre.
En general, les glopades de mantega ofereixen una sensació de boca cremosa rica i superior, però tendeixen a fondre's fàcilment, especialment en un dia calorós o en una cuina calenta. D'altra banda, el gelat fet amb escurçament és molt més estable, però tendeix a tenir una sensació greu de boca.
Com a compromís, fem gebre tant amb mantega com amb un escurçament vegetal emulsionat com Crisco. La recepta a continuació utilitza dues parts de mantega i una part d' escurçament , però es pot utilitzar l'escurçament de parts iguals i la mantega si ho prefereix.
Alguns tipus de mantega impliquen la cocció d'un xarop de sucre i, a continuació, llisquen lentament els blanques d'ou. No obstant això, la recepta de mantega que es descriu a continuació és molt més senzilla. Es fa cremant el greix i el sucre junts i després afegiu els ous i el sabor. És molt fàcil.
Alguns forners fan el que s'anomena "decorats de mantega" usant tot escurçament, però aquests gelats no s'utilitzen per gelar un pastís. Més aviat, s'utilitzen per fer petites flors decoratives, canalitzar -les a les fronteres del pastís, etc.
Nota: Podeu fer aquest gelat de mantega sense blanques d'ou, però les clares d'ou donen gelades una mica més de fermesa. La vostra millor aposta és utilitzar blanques d'ou líquid pasteuritzat que compreu a la botiga.
Després de la recepta de mantega de base següent, trobareu dues variacions útils, una per fer gelades de xocolata i una altra per a gelades de formatge cremós.
Recepta senzilla de gelat de mantega
- 1 lliura de mantega sense sal
- ½ lb d'escurçament vegetal
- 2 lliures. sucre glass
- 2 oz. blancs d'ou (o blancs de dos ous)
- 1 cullerada d'extracte pur de vainilla
- 2 cullerot de suc de llimona (opcional)
- Combineu la mantega, l'escurçament i el sucre al plat de barreja d'un batedor de peu . Mitjançant l'acoblament de paleta a velocitat lenta, crema els ingredients junts fins que es mesclin completament.
- Ara afegiu els blanques d'ou, la vainilla i el suc de llimona mentre pateix a una velocitat baixa fins que el gelat és suau, rascant els costats del bol freqüentment amb una espàtula de goma. Podeu afegir algunes gotes de coloració d'aliments durant aquest pas si voleu una gelificació de colors.
Nota: No pateu a alta velocitat i no feu servir l'adherència de llapis. La batuda bàsicament afegeix aire al gelat, que farà que la seva difusió sigui suau al pastís sigui molt difícil.
La recepta esmentada sobre 6 tasses de gelat, que és suficient per escapar una coca de dos capes de 10 polzades o de 12 polzades. Si estàs gelant pastissets, aquesta recepta és suficient per a prop de 48 pastissets, suposant unes dues cullerades de gelat per pastisseria. Però si va a canalitzar el gelat en un remolí alt, probablement hauria de figurar 24 magdalenes.
Podeu emmagatzemar aquest gelat a la nevera, recobert d'embolcall de plàstic, durant un màxim de 10 dies. Si ho feu, feu que arribi a la temperatura ambient i, tot seguit, feu-li un cop d'ull ràpid abans d'usar-lo. Una mica de llet o aigua us pot ajudar a obtenir la coherència correcta.
Recepta de gelat de xocolata
Per fer gelades de xocolata, fongui ½ lb de xocolata sense sucre i deixeu que es refredi. A continuació, durant el pas número 2 anterior, aboqui lentament la xocolata fos en el gelat. Es pot diluir el gel amb una mica de llet o crema per aconseguir la consistència correcta.
Receptes de gelat de formatge crema
Per fer un gelat de formatge crema deliciós, fes el gelat bàsic de la mantega damunt, però deixa fora les clares d'ou i substitueix 1½ lliures de formatge crema per a la mantega i l'escurçament.