Els ingredients de pes són més precisos que les mesures de volum
Quan es tracta de coure, pesar els ingredients és molt més precís que utilitzar mesures de volum, com copes i pintes. Si alguna vegada has tingut un pastís massa densa o massa petita, o potser creuada a la part superior, aquests són tots els problemes que resulten de mesurar la teva farina de forma incorrecta.
I probablement no es va adonar que ho feia.
La farina és particularment problemàtica, perquè les formes habituals de mesurar-les són notòriament poc fiables.
Si tregui la farina directament de la bossa amb la tassa de mesurar, acabarà amb més farina a la tassa que si la cullem des de la bossa fins a la tassa.
A més, la farina tamizada té més aire, així que hi ha menys farina en una tassa de farina tamizada. Amb totes aquestes variables, l'anomenada "tassa" de farina podria contenir entre 100 i 150 grams. Tant per la precisió.
D'altra banda, 130 grams són sempre de 130 grams, ja siguin culleres, culleres, tamisos o el que sigui. I no importa si és farina de farina, farina de pa o pastís de farina. Els grams són grams.
El pes és crític en la cocció
En altres àrees de les arts culinàries, aquest grau de precisió és menys important. Una recepta no falla ni té èxit perquè heu utilitzat 27 faves verdes en comptes de 30. Tanmateix, amb la cocció, no només tracta de receptes: estàs treballant amb fórmules.
Els forns comercials utilitzen pesos per a tots els ingredients de les seves receptes, inclosos els ous, la mantega, el sucre, la sal i fins i tot la pols de coure i el bicarbonat de sodi .
A casa, on no ens ocupem en grans quantitats, no hi ha cap raó per pesar la sal o la pols per coure-les quantitats són massa diminutes. Les culleretes i les cullerades estan bé per això. Però quan es tracta de farina, si s'utilitza massa o massa es pot afectar la recepta, almenys, hauríeu de pesar la farina.
I això significa que voldreu obtenir una escala digital que es pugui configurar com a grams, i preferiblement una amb el que es coneix com una configuració "tara", que us permetrà posar un plat a l'escala i, a continuació, posar-lo a zero. El que utilitzava era d'uns 12 dòlars.
Quant costa una tassa de farina?
El més important que cal saber és que una tassa de farina amb fins propis pesa de 125 a 130 grams. El pes exacte es diferenciarà entre diferents marques de farina, però si utilitzeu 130 grams, estaràs bé. Així que quan la recepta demana una tassa de farina, només pesa 130 grams i estaràs tot configurat.
Intento escriure receptes amb grams per a la farina i potser el sucre i la mantega o l'escurçament. Perquè mai se sap quan algú crea una recepta com mesuren la seva farina. Si culleguen la farina i la cullera, les mesures es desactivaran. Però si la recepta diu 130 grams i utilitza 130 grams, sabrà que és precís.
També hauria de pesar el sucre marró
Alguna vegada va cuinar galetes on la recepta exigia una tassa (o alguna altra quantitat) de sucre morè "empaquetat"? Alguna vegada t'has preguntat per què hauria d'empaquetar-se? I, el més important, ¿alguna vegada us vau preguntar si us n'heu d'empaquetar prou?
El sucre marró està ple de petites butxaques d'aire, formades perquè els grànuls estan recoberts amb melassa , que els fa que s'uneixin en tot tipus de maneres desiguals.
L'embalatge del sucre bru estrena l'aire, de manera que una tassa de sucre marró en realitat conté una tassa de sucre.
O aquesta és la idea. La realitat és que ningú "empaqueta" el seu marró exactament de la mateixa manera, fent que el sucre marró sigui un dels ingredients més comuns. Això al seu torn pot afectar no només el dolç que són les galetes, sinó també la seva textura; com són masticables; fins i tot pot fer que es difonguin massa (o massa poc).
La solució: pesa el sucre marró! Una tassa de sucre marró "envasat" pesa 200 grams. A partir d'ara, simplement pesa 200 grams (o una fracció d'1/2 tassa, 1/4 de tassa, etc.) de sucre morena, i ni tan sols haureu de molestar-lo. L'aire no pesa res, de manera que 200 grams de sucre bru tindran sempre la mateixa quantitat, ja sigui o no.