01 de 08
Pas 1: neteja de la carxofa.
Abans de fer una guarnició, lava bé la carxofa a fons. Mantingueu la carxofa sota aigua freda. Esbandida entre les fulles sense tirar-les. Gireu la carxofa cap per avall (tija cap amunt) i doneu un cop de mà. Assecar la carxofa amb una tovallola neta.
02 de 08
Pas dos: retalla la part superior.
Amb un ganivet gran, talleu la part superior 1 1/2 "a 2" de la carxofa. Aquí és on les fulles estan molt agrupades.
03 de 08
Pas tercer. Retalla les fulles.
Amb un parell de tisores de cuina, tallar els punts forts de les fulles.
04 de 08
Pas quatre. Escapa la base.
En aquest punt, la carxofa es pot utilitzar per al farcit. Tallar la tija amb la base. Cuina la carxofa en aigua bullint durant 40 a 50 minuts. Retirar i treure les fulles morades i els "pèls" que cobreixen el cor de carxofa. Nota: Les carxofes descorden ràpidament quan estan exposades a l'aire. Si no utilitzeu les carxofes immediatament, col·loqueu les carxofes sense coure en aigua amb suc de llimona.
05 de 08
Pas cinc. Treure les fulles.
Si només voleu utilitzar els cors de carxofes, retireu totes les fulles. Començant primer amb les fulles més externes, agafeu una fulla per la part superior i tireu cap avall. La fulla s'ha d'agafar immediatament. Continueu fins que totes les fulles s'han eliminat.
06 de 08
Pas sis. S'ha exposat una porció comestible.
Una vegada que s'eliminen les fulles, s'exposaran les fulles més pàl · lides. Aquesta és la part que ha treballat, però encara hi ha una mica més per fer.
07 de 08
Pas set. Retallant la base.
Una vegada que s'eliminen les fulles, utilitzeu un ganivet per treure els residus de la fulla dura a la base. Utilitzeu un pelador de verdures per retallar la capa més llisa de la tija. Retalla un 1/2 "de la part inferior de la tija.
08 de 08
Pas vuit. Exposa el Choke.
Talla la peça restant a la meitat longitudinalment. Retireu les fulles morades i la part peluda que cobreix l'estiba. Una cullera d'aranja funciona bé per aquesta tasca. La carxofa ja està preparada per ser tallada i cuita segons la recepta. Si no esteu utilitzant la carxofa immediatament, col·loqueu-les amb aigua amb suc de llimona per evitar que descolorin.