La tècnica flambé és freqüentment utilitzada en restaurants de taula per a un toc dramàtic. Desafortunadament, el cost de l'acompliment pot donar un atac al cor una vegada que es lliuri la factura final. Els plats extravagants com flambé apareixen, són prou fàcils de fer a casa i molt menys cars. Impressioneu la vostra família i els vostres convidats amb una varietat de menjars flambes d'amanides a postres quan proveu una de les fabuloses receptes flambé que hi ha a continuació.
Però primer, apreneu sobre la tècnica flambé i recolliu alguns consells i suggeriments.
Com flambear els aliments
El terme flambé és francès per "flamejar" o "flamejat". El menjar està rematat amb un licor, generalment brandi, conyac o ron i encès. El vapor d'alcohol volàtil es crema amb tint blau, deixant enrere el lleuger sabor del licor o del licor. Aquesta tècnica és utilitzada pels cuiners de la cuina per cremar el sabor cru d'alcohol d'un plat, així com per l'estil dramàtic a la taula.
Només es poden utilitzar licors i licors amb un elevat contingut alcohòlic per flamejar els aliments, i aquells amb una prova més alta s'encendran més fàcilment. La cervesa, el xampany i la majoria de vins de taula no funcionaran.
Els licors i els licors a prova d'80 són considerats com les millors opcions per al flambé. Els anteriors a prova de 120 són altament inflamables i es consideren perillosos.
El licor s'ha d'escalfar a uns 130 graus F., però encara es manté bé sota el punt d'ebullició, abans d'afegir a la paella.
(L'ebullició es crema l'alcohol i no s'encén).
Sempre retireu la paella de la font de calor abans d'afegir el licor per evitar cremar-se. Agitant vigorosament la paella, generalment s'extingeix la flama, però manté una tapa d'olla a prop en cas que necessiteu sofocar les flames. El vapor d'alcohol sol cremar-se en qüestió de segons.
Més sobre Flambé:
Receptes Flambé:
• Plàtan Flambe
• Cambra borbònica Flambé
• Flambé de pollastre amb salsa de cirera Brandied
• Flaming Fajitas
• Peix flamejat
• Formatge grec flamejat
• Flambe de llagosta amb Pernod
• Pinya Rum Flambe
• Amanida d'espinacs Flambe
• Steak Diane