01 de 08
Aprèn a Papallona un pit de gallet
Recepta per Pesto Breast Roulade de Turquia. Jessica Harlan Un pit de gall d'indi és un tall versàtil de carn, i l'aprenentatge de com els pits de gall dindi de papallona amplia encara més les possibilitats. La tècnica de la papallona significa, bàsicament, tallar la part gruixuda parcialment a la meitat de manera que es forma una peça més gran i més prima. A continuació, pot ser saltejat com és (es cuinen més ràpid que deixar la mama intacta). o, per exemple, cobert amb un saborós farciment i enrotllat en una roulada .
Utilitzeu aquestes instruccions per aprendre a portar papallona amb èxit un pit de gall dindi.
02 de 08
Retalla l'excés de pell i greix
Retalla l'excés de pell i greix. © 2008 Jessica Harlan amb llicència per a About.com, Inc. Comenceu amb un pit de gall dindi sense pota i sense pell. Molts, com el que es mostra en aquesta foto, ja vénen rodats i lligats o embolicats en xarxes de corda, de manera que haurà d'eliminar la compensació i el termòmetre pop-up si n'hi ha. Desfà el pit i el posa sobre una taula de tall. Utilitzeu un ganivet de desossat, un ganivet d'utilitat o un ganivet de tall per tallar la pell restant lliscant el ganivet per sota de la vora de la pell i estirant la pell al mateix temps que tallen el ganivet al llarg de la membrana que sosté la pell a la carn.
03 de 08
Comenceu el tall
Comenceu el tall. Jessica Harlan Gireu el pit de gall dindi, de manera que el costat de la pell està caigut. Començant per l'extrem més estret de la carn i mantenint la fulla del ganivet paral·lel a la superfície del treball (és possible que hàgiu de moure la carn a la vora de la vostra taula de tall més propera per tal que els vostres nudillos no entren en contacte amb la vostra superfície de treball). Feu un tall horitzontal a mig camí del gruix de la carn.
04 de 08
Continua tallant la carn
Continueu tallant la carn. Jessica Harlan Continueu tallant amb la vostra fulla paral·lela a la superfície de treball, creant dues capes igualment gruixudes de gall dindi. No talli tot el camí a la carn, però deteniu-lo quan encara queden 3/4 de polzada de carn restant.
05 de 08
Obriu el pis de la carn
Obriu la peça de carn plana. Jessica Harlan Ara haureu d'obrir la peça de carn plana, com un llibre obert, per fer un tros de carn molt gruixut i uniforme. En aquest punt, podeu fer servir un mall de carn per treure totes les peces més gruixudes, de manera que sigui gairebé igual que el gruix.
06 de 08
Per a una mordassa, estendre l'ompliment
Difondre el farciment. Jessica Harlan Si estàs convertint el pit de gall d'indi en una roulada, estén una capa uniforme d'ompliment (en aquest cas, el pesto d'alfàbrega s'utilitza) sobre el gall dindi. No estigueu a la vora; en cas contrari, alguns dels farcits es filtraran i es veuran desordenats. Si utilitzeu un farciment que s'ha cuinat, com ara escalunyes saltejades, assegureu-vos que el farcit s'hagi refredat a la temperatura ambient abans de començar a estendre'l a la carn.
07 de 08
Roll the Roulade
Roda la roulade. Jessica Harlan Començant per un extrem, comença a fer rodar el pit de gallina fermament i fermament (però no tan fortament que l'ompliment s'aconsegueix). Podeu començar el rotlle amb un dels costats amplis si voleu una roulada llarga, més prima o un dels costats estrets si voleu una roulada més gruixuda, però més curta. Continueu rodant fins que tot quedi enrotllat i, a continuació, gireu el rodet perquè el final del rotlle es trobi a la part inferior.
08 de 08
Lligar el rotllo
Enganxa el rotllo. Jessica Harlan Tallar de cinc a sis trossos de fils de cuina i filar-los en una fila a la superfície del treball, a una distància de 1 polzada, paral·lelament a la vora del taulell. Col·loqueu el gall d'indi laminat a sobre de la corda banya i, a continuació, porteu els extrems de cada peça al voltant del gall dindi i enganxeu-lo amb fermesa, per la qual cosa mantindrà el rotlle durant la cocció. Retalla qualsevol llargada de cordes.
El teu roulade de gall dindi està preparat per cuinar!