Els pebrots de Poblano (pronunciats "po-BLAH-no") són una suau varietat de pebre de xile utilitzada a la cuina mexicana i del sud-oest, potser el més notable en el relleno de xile clàssic en el qual el pebrot rostit està farcit de formatge, després recobert en ou i fregit .
Els pebrots de Poblano són anomenats així perquè es diu que provenen de l'estat de Puebla al centre de Mèxic. Tenen una pell gruixuda de color verd fosc i una base àmplia que s'adapta a un punt i són lleus a mitja calor, registrant entre 1,000 i 2,000 unitats de calor Scoville a la Scoville Scale .
Quan s'asseca, el pebrot poblano s'anomena l' ancho chili . A vegades s'assecuen i fumen.
Un punt d'aclariment: la paraula chipotle fa referència als pebrots jalapeños que s'han assecat i fumat. De vegades veureu poblanos secs anomenats anchos, i fumats anomenats chipotles. Però la paraula ancho es refereix als poblanos secs, ja sigui fumats o no, i el chipotle sempre significa jalapeños secs i fumats.
Els pebrots de Poblano són bons candidats per a la tostada. El rostit provoca els sabors més fructífers del pebrot i facilita l'eliminació de la pell, que pot ser difícil i difícil de digerir per a algunes persones.
Els pebrots de Poblano de vegades es denominen pebrots de pasilla, però les formes tenen forma lleugerament diferent: més llargues i més estretes (tingueu en compte que la paraula ancho significa "ample" o "ample" en castellà), tot i que tenen un perfil de sabor similar.
Quan es tracta de xile relleno, amb massa freqüència, el plat s'aplica excessivament sobre el revestiment i el farcit, i el sabor del xile s'acaba perdent.
No dir res del xile mateix. En lloc de conservar la seva forma i cruixent, el xile sembla desaparèixer en un pantà de formatge i salsa.
Alguns d'aquests resultats són el torrat del pebre, que aporta sabors addicionals, però també el suavitza. Però amb més freqüència, la causa és que els pebrots que s'utilitzen no són poblanos frescos sinó xilis en conserva de denominació indeterminada.
El resultat d'aquesta negligència culinària és que molts chiles rellenos pateixen una aflicció, similar a la del risotto , on a causa de les restriccions de l'ingredient o el temps de preparació, el que obtens quan ho fa en un restaurant és gairebé sempre inferior al que obtindria si l'haguessin fet a casa per algú que sap què està fent.
Com a regla general, un xile relleno ha de conservar la seva forma i ser recognoscible visualment com un xile. Si està banyant el formatge i la salsa i sembla que podria ser fàcilment una enchilada, és possible que vulgueu donar-li una passada.
Així que els poblanos són excel·lents pebrots per servir amb un ompliment. Si estàs preparant els pebrots poblanos a casa, hauries de tenir en compte que no hi ha cap llei que obligui a omplir-los amb formatge. En canvi, es podrien omplir d'arròs, de porc roscat o de carn mòlta: un pebrot farcit, bàsicament , però amb poblanos en comptes dels pebrots habituals.
Tampoc no els haureu de coure com una cassola. Podeu emplenar els vostres poblans i després cuinar-los a la brasa, o sota el broiler. De nou, sempre és bo que el vostre ingredient principal sigui visible, en comptes de sofregit.