Les faves són àmplies lleguminoses verdes que creixen en beines llargues i són populars en moltes cuines mediterrànies i de l'Orient Mitjà.
Les beines gairebé sempre s'eliminen de les beines abans de preparar-les, tot i que es poden estofar les beines de fava senceres.
Les faves són notòriament molt de temps per preparar a causa del procés de bombardeig . Extreure els fesols de les beines és prou fàcil. Però cada bean individual també està tancat en una closca.
L'eliminació de les faves a partir de les seves closques requereix que es blanqueixin primer.
Les faves s'utilitzen en diferents receptes i es poden preparar utilitzant diverses tècniques de cuina. Es fregeixen amb freqüència i s'utilitzen en guisats, i també poden ser saltejats , o marinats i servits en amanides.
Les faves es poden utilitzar com a ingredient principal en sopes de puré . També se serveixen sovint amb pasta o risotto .
Cuina amb fava
Una recepta senzilla per a les faves seria saltejar-les amb cansalada o pancetta fins que estiguin tendres i després servir amb mantega fosa i formatge pecorí afaitat i pebre negre acabat de fer.
O, per fer servir faves en una recepta de pasta, primer bullir aigua, afegir la sal de kosher i escalfar els fesols durant 3 o 5 minuts. Com la majoria de verdures i llegums verds, les favas tindran un color verd brillant quan hagin acabat, i seran tendres quan els mosseguen.
Podeu drenar l'aigua i bullir aigua nova, que és tonto i requereix molt de temps, o simplement beure els fesols amb una cullera ranurada i estalvia l'aigua per elaborar la pasta, una alternativa molt més intel·ligent i ecològica.
Seguiu endavant i afegiu-ne la pasta a l'aigua salada, encara bullint. Farfalle, també coneguda com pasta de corbata, és una gran opció, com ara conchiglie o rigatoni.
Mentrestant, és el moment de fer petxines. Això es fa per mitjà d'espremir el gra entre els dits en un extrem i empènyer-lo a través de la pell blanca exterior a l'altre extrem.
A l'exterior surt el fesol, i en el teu recipient de compost surt la pell.
A continuació, salteu una mica de cansalada en una cassola pesada, aboqui l'excés de greix, agregueu les mongetes i cuideu una mica més fins que tinguin la tendresa que vulgueu. Podeu remoure una mica de crema, potser una mica de ricota, afegir la pasta cuita i barrejar-la fins que estigui completament revestida amb salsa. Condimentar amb sal i pebre i servir immediatament.
Favas fredes i aperitius
Els fava fan bé com a ingredient d'amanida. No es pot anar malament a la primavera si serveix els fesols preparats amb espàrrecs frescos cuits en un niu de verds frescos. Afegiu feta o formatge de cabra per a un oomph especial.
També podeu asar els fesols cuits al forn uns 20 minuts més o menys. Durant els últims 5 minuts, cobreix-los amb parmesà triturat, o fins i tot salsa de soja. Una vegada refredats, els favas poden ser menjats pels pocs, tal com són.