La col repollo o Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) és un plat tradicional grec que es fa amb salsa d'Avgolemono (llimona). Aquesta versió combina la deliciosa carn i arròs amb una salsa salat de tomàquet. El rodar les fulles és fàcil de dominar. És bàsicament la mateixa tècnica que el rodament de dolmats a partir de fulles de raïm.
El que necessitaràs
- 1 Col verda de cap mitjà
- 1/2 lliura de xai de terra (o carn de res)
- 1/2 lliura de carn mòlta
- 1/2 tassa d'arròs (gra curt, sense coure)
- 1 ceba gran (picada finament)
- 1 cullerada. comí mòlta
- 1/2 culleradeta. llavors de fonoll
- 1 ou
- 1/2 tassa de julivert (picat)
- 1/2 tassa d'anet fresc (picat)
- 2 culleradetes. sal
- 1/2 culleradeta. pebre mòlt
- 1/4 tassa de pinyons (torrat lleugerament)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de salsa de tomàquet
Com fer-ho
- Traieu les capes exteriors de la col i descarteu-les.
- Gireu el capçal de la col i utilitzeu un ganivet afilat que tregui tant del nucli (tija) com puguis.
- En una olla de sopa gran, bull l'aigua suficient per submergir el cap de la col.
- Bullir tot el cap de la col durant 10 - 15 minuts o fins que les fulles estiguin ben tendres i es puguin treure fàcilment.
- En un recipient de mescla gran, combineu tots els ingredients, excepte per a la salsa de tomàquet i l'oli d'oliva. Barrejar bé i reservar.
- Treure amb cura la col de l'aigua i escórrer. Traieu les fulles un a un tenint cura de no tallar-les.
- En una superfície plana, col·loqueu la vena de la fulla de la col lateral cap amunt amb l'extrem de la tija cap a tu. Talleu la tija de la fulla per eliminar qualsevol espina gruixuda restant.
- Depenent de la mida de la fulla, col·loqueu una porció de barreja d'embotit al centre inferior de la fulla. Deixeu que els costats de la fulla es doblin cap al centre.
- Rodar la fulla de la col al capdamunt (lluny de tu) assegurant-se de prémer fermament el farcit. El procés de laminació és similar al rodament de dolmats a partir de fulles de raïm.
- Afegiu 1/2 tassa d'oli d'oliva a un forn holandès o una cassola gran de fons pla amb tapa. Col·loqueu els costats de la cola a la part inferior de la cassola en fileres estretes. Intenta adaptar-vos a la major quantitat possible d'una sola capa.
- Afegiu la salsa de tomàquet i l'aigua suficient per no cobrir la part superior dels rotllos de col. Inverteixi una placa tèrmica a sobre dels rotllos de col per mantenir-los submergits durant la cocció.
- Porteu el líquid a ebullició i després reduïu la calor i cuini a foc lent durant aproximadament 1-1 / 2 a 2 hores o fins que les fulles estiguin tendres i el farciment es cuini.
- Torneu a condimentar amb gust de sal i pebre negre recentment mòlt.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 133 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodi | 216 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 7 g |