Els babka i paska d' Ucraïna són dos dolços de llevats servits a la Setmana Santa. A diferència de la babka polonesa estriada, la babka ucraïnesa és alta i cilíndrica com el panettone italià i el kulich rus. Es pot gelar o deixar simple.
Necessitaràs paelles cilíndriques per a aquesta recepta de babka, però les llaunes de cafè de 2 lliures funcionaran. Assegureu-vos que les llaunes siguin segures per a la qualitat alimentària quan s'escalfa i que els seus interiors no tinguin un recobriment intern (generalment blanc), ja que els plàstics i els productes químics d'aquest revestiment poden filtrar-se a la seva babka i ser insegurs.
El babka ucraïnès es trosseja en rondes a través del pa que comença a la part inferior. No es menja l'escorça inferior en rodanxes (fins que es deixa l'única peça) i serveix de protecció per evitar que s'assequi la resta del pa.
Les babkas es couen a una temperatura elevada al principi, per la qual cosa la massa s'aprofitarà i es formarà una escorça ferma i després es baixarà la temperatura, de manera que la massa no s'escorça abans que es faci la cocció.
Congelar els blancs d'ous sobrants d'aquesta recepta i guardar-los per a receptes que demanen molts blancs com el pastís d'aliments d'àngel.
El que necessitaràs
- Per a l'esponja:
- 1 tassa de llet
- 1/3 de tassa
- farina (tot propòsit)
- 2 culleradetes de sucre
- 1/2 tassa d'aigua (tèbia)
- 3 paquets de llevat (secs actius)
- Per a la massa:
- 10 grans de rovell d'ou (temperatura de l'habitació)
- 2 ous grans (temperatura de l'habitació)
- 1 culleradeta de sal
- 1 tassa de sucre
- 8 unces de mantega (fosa)
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 1 cullerada de ratlladura de llimona (ratllada)
- 6 tasses de farina (tot propòsit)
- Opcional: 1 tassa de panses (llum o fosca)
- Per al rentat d'ou:
- 1 ou gran (temperatura de l'habitació)
- 2 cullerades de llet o aigua (temperatura ambient)
Com fer-ho
Fes l'esponja
- Escaldar la llet i refredar-la a 110 F.
- Col·loqueu 1/3 tassa de farina en un recipient mitjà i aboqui la llet, superant fins que estigui suau. Deixar de banda.
- En una tassa de mesurar o un recipient petit, dissoleu 2 culleradetes de sucre en aigua tèbia, i agiteu el llevat.
- Transferir la barreja de llevat a la pasta de farina de llet, barrejant bé. Tapa amb un embolcall de plàstic i deixa pujar fins a la llum i la bombolla.
Feu la massa
- En un bol gran o un batedor de peu, batega les rovells d'ou , els ous sencers i la sal.
- Afegiu 1 tassa de sucre i continueu colpejant fins a la llum. Barregeu la mantega, la vainilla i la ralladura de llimona. Afegiu l'esponja a aquesta barreja i barregeu bé.
- Afegir la farina i amasar 7 minuts per màquina o 10 minuts a mà. Pastar les panses opcionals. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-ho pujar fins que estigui doble.
- Perforçar la massa, amasar-la unes quantes vegades i tornar-la a aixecar.
- Cilindres de babaca Grease 3 o llaunes de cafè de qualitat alimentària. Omple les cassoles 1/3 completes. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixa pujar fins a triplicar. Raspall amb 1 ou gran ou batut amb 2 cullerades de llet o aigua.
Hornee els Babkas
- Escalfeu el forn a 375 F.
- Fregui els babkas 10 minuts, després baixi la temperatura a 325 F i cuidi 30 minuts, després baixi la temperatura a 275 F i cuini entre 15 i 20 minuts més. Tapes de coberta amb paper d'alumini, si estan bronzejant massa ràpidament.
- Retirar del forn i deixar reposar en la paella durant 10 minuts. Gira els paons fora de la paella, executa un ganivet al voltant d'ells, si és necessari, i refredis completament en un rack de filferro.
- Si ho desitja, els paons refrigerats poden ser gelats amb un glaseig simple de confiteria , deixant-lo degotar pels costats per obtenir un efecte decoratiu.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 144 |
Greix total | 8 g |
Greix saturat | 4 g |
Greix no saturat | 3 g |
Colesterol | 91 mg |
Sodi | 116 mg |
Hidrats de carboni | 14 g |
Fibra dietètica | 1 g |
Proteïna | 4 g |