Els beignets són un pastisset americà clàssic, fins i tot francès en origen. Fet a base de pastissos de xocolata fregits i després arrodonits en sucre en pols, no hi ha pastisseria tan quasi-tan important que Nova Orleans com beignets.
Aquesta recepta de beignets segueix el mètode tradicional d'utilitzar pastisseria de xocolata, que es transforma en el vapor que es genera quan la massa colpeja l'oli calent. Algunes receptes beignet estan fetes amb massa de llevat, però aquestes són realment rosquilles. Un veritable beignet es tracta de pastisseria de xocolata.
La millor temperatura per fregir fogons és de 360 ° F, de manera que si teniu una freidora amb termòstat, configureu-la per això. En cas contrari, utilitzeu un termòmetre de freidora. La temperatura de l'oli caurà quan afegiu la massa, però en cap cas hauria de baixar el petroli per sota de 350 ° o pujar per sobre de 375 °.
NOTA: El procediment que s'indica a continuació suposa que ha barrejat un lot de massa de pasta de xocolata. Per revisar aquests passos, vegeu aquesta recepta per a pastissos de Choux. També podeu substituir el sucre de canyella pel sucre en pols.
El que necessitaràs
- 1 pastisseria de xocolata per lots
- 1 quart d'oli vegetal refinat d'alta calor, com a cártamo, gira-sol o oli de cotó.
- 1 tassa de sucre en pols o
- sucre de canyella
Com fer-ho
- En una freidora o forn holandès, escalfeu l'oli fins que arribi a 360 ° F.
- Agregueu suaument una generosa cullerada de massa a l'oli calent. No superprodueixi la paella. Probablement eviteu fregir més de sis a la vegada.
- Fregir durant 2 o 3 minuts, tornant-se ocasionalment amb pinces perquè s'equilibren uniformement. Quan estiguin totalment daurades, retireu-les a una làmina folrada amb tovalloles de paper.
- Repetiu el procés fins que no tingueu més pasta. Una vegada que l'excés d'oli s'ha drenat dels fesols acabats, deixeu-los sucre mentre encara estan calents.
- Servir amb melmelada, salsa de crema de vainilla o salsa de salsa de ganache de xocolata.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 161 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 6 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |