Gelato és només la paraula italiana per al gelat , oi? Hi ha alguna diferència entre el gelat i el gelat?
Si alguna vegada has visitat Itàlia, probablement hagis experimentat gelat cremós i deliciós. I potser suposava que l'única raó per la qual cosa semblava més ric i més saborós que el gelat nord-americà a casa era perquè l'estigués gaudint al peu dels passos espanyols a Roma, més que no pas al sofà a casa seva.
Però en realitat hi ha algunes diferències principals entre el gelat i el gelat. Per saber-ho, li vaig preguntar a Alon Balshan, propietari de Alon's Bakery and Market a Atlanta, el gelat propi del qual s'està convertint ràpidament en un dels favorits entre els coneixedors de gelats allà.
Alon m'ha explicat que mentre el gelat té un 10% de greix legalment, el gelat es fa amb una major proporció de llet sencera a crema, de manera que conté més del 5 al 7% de greix.
No obstant això, no espereu que els resultats de l'estil de gelateria italians es realitzin mitjançant una recepta de gelat a la vostra màquina de gelateria : Alon també va dir que, a causa de que el gelat es produeix a una velocitat més lenta que el gelat, és més dens perquè es guarda menys aire a la barreja. (Gelato conté al voltant d'un 25 a un 30 per cent d'aire, mentre que el gelat pot contenir fins a un 50 per cent d'aire). Finalment, mentre que el gelat normalment es serveix congelat, el gelat sol guardar-se i servir a una temperatura una mica més càlida, al voltant de 15˚F, de manera que no està completament congelat.
A més, mentre els sabors de gelats funcionen amb la gamma ( Gelat de Ovaltine o Gelat de Rye Bread amb Pomes escumejades i Caramel , algú?), Hi ha alguns sabors clàssics que trobareu en gelat: vainilla, xocolata, avellana i stracciatella (vainilla amb trossos de xocolata cruixent), per citar alguns.
Per fer un gelat realment autèntic a casa, podeu utilitzar el gelatitzador domèstic de De'Longhi, que compta amb un compressor incorporat que escalfa la barreja sense utilitzar un recipient precongelat. Llegiu la ressenya del Creador de gelateria De'Longhi .
Pel que fa a aquest sorprenent i ric sabor, Alon diu: "Com que no hi ha tant greix en gelat, no es revesteix la boca de la mateixa manera. Així, els sabors són més intensos".
Però una cosa que tenen gelats i gelats tenen en comú: no podreu resistir només una altra cullera!
Relacionat: