En aquesta recepta, el gelat ric de xocolata a base de crema es combina amb trossos de massa de galetes de mantega de cacauet. Utilitzeu mini xips de xocolata a la massa de galetes si ho desitgeu. Per obtenir una textura addicional, afegiu uns cacahuates rostits picats al gelat juntament amb els trossos de massa de galetes.
El gelat de xocolata es fa amb una barreja de crema cuita , així que comença a preparar-se primerencament perquè tingui molt de temps per escalfar-se. Es pot fer un dia d'antelació.
Utilitzeu tot o part dels trossos de massa de galetes al gelat. Si no l'utilitzeu tot, deseu-lo al congelador per a un altre lot de gelats .
El que necessitaràs
- Pasta de galetes de mantega de cacauet:
- 3 cullerades de mantega sense sal, suavitzada
- 1/3 tassa de mantega de cacauet, cremós
- 1/3 tassa de sucre marró clar, envasat
- 1 culleradeta de llet o nata
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/2 tassa
- farina amb fins propis, 2 1/4 unces
- 1/4 tassa mini xips de xocolata semisweet, opcional
- Barreja de mantequilla:
- 1/3 tassa de cacau sense sucre en pols
- 1/2 tassa de crema batuda gruixuda
- 1/2 tassa de llet o mitja meitat
- 3/4 tassa de sucre granulat
- 3 unces de xocolata semisweet picada
- 5 grans rovells d'ou
- salt de sal
- 1 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- De 3 a 4 cullerades de cacauet torrat picat, opcional
Com fer-ho
Pasta de galetes de mantega de cacauet
- En un recipient de mescla amb un mesclador elèctric, combineu la mantega suau, la mantega de cacauet i el sucre morat. Batre durant uns 3 o 4 minuts, fins que quedi lleuger i esponjós. Batre en 1 culleradeta de llet, 1/2 culleradeta de vainilla, i la farina de tot ús. Doblegar en fitxes de xocolata, si s'utilitza.
- Col·loqueu la massa de galetes amb un full de paper de cera o un embolcall de plàstic. Col·loqueu una altra fulla de paper de cera o un embolcall de plàstic sobre la massa de galetes i poseu-lo en un disc de prop de 1/2 polzades de gruix. Col loqueu a la nevera.
Mixta de mantequilla
- En una cassola mitjana, bata el cacau en 1 tassa de crema pesada fins que estigui suau i ben barrejada. Batre en la resta de 1/2 tassa de crema, les 1 1/2 tasses de llet, sucre granulat i xocolata semisweet picada.
- Batre les rovells d'ou i una mica de sal en un bol petit i aparti-la.
- Col·loqueu la cassola amb la llet i la barreja de xocolata a foc mitjà i coueu-la, remenant-la fins que comenci a bullir. Retireu la paella de la calor.
- A poc a poc, bata 1 tassa de la barreja de crema calenta a les rovells d'ou. Aboqui la barreja de rovell d'ou a la barreja de crema calenta a la cassola i barregeu-la per barrejar-la bé.
- Col·loqueu la paella a foc mitjà-baix i segueixi cuinant, remenant, fins que la barreja abasti l'esquena d'una cullera (vegeu suggeriments), o al voltant de 175 F a 180 F amb un termòmetre de lectura instantània. Agregueu les 1 1/2 culleradetes d'extracte de vainilla.
- Col·loqueu un tamís de malla fina sobre un recipient i coleu-vos la barreja calenta al recipient.
- Deixeu que la barreja de xocolata es refredi a temperatura ambient. Col·loqueu el bol en un gel per cocinar més ràpidament.
- Tapa el bol amb un embolcall de plàstic i refredat durant almenys 3 hores o durant la nit.
- Retalla el disc de la massa de galetes en trossos petits. Col·loqueu els trossos de massa de galetes en un contenidor i col·loqueu el contenidor al congelador.
- Seguint les indicacions del fabricant de la màquina de gelats, congela la barreja de gelats.
- Remeneu els trossos de la massa de galetes, juntament amb el cacauet picat, si ho feu, a la barreja de gelat mentre ho culleu en un recipient. Tapa i congela fins que estigui ferma.
Fa aproximadament 1 quart de gelat.
Consells d'experts
- Per provar la crema per a la fabricació sense un termòmetre, submergeixi una cullera de fusta o metall a la barreja de crema calenta. Executar un dit a la part posterior de la cullera. Si el camí queda clar i no s'hi troba la pel·lícula de crema, la crema es fa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 702 |
| Greix total | 47 g |
| Greix saturat | 25 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 193 mg |
| Sodi | 320 mg |
| Hidrats de carboni | 60 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 13 g |