Perfecte la tècnica de fer gelats amb aquestes idees
El gelat casolà és fresc, deliciós i divertit de fer. A més, podeu personalitzar els vostres gustos o utilitzar els ingredients de millor qualitat que trobeu. Però pot ser complicat aconseguir que el gelat tingui aquesta consistència perfecta, però cremosa, que és la marca de bon gelat. Seguiu aquests consells per millorar la vostra pròpia tècnica de fabricació de gelats.
Comenceu amb els millors ingredients
El gelat és tan bo com els ingredients que es fan servir.
Així que si es pot permetre, comprar llet orgànica i crema i ous de gamma alta , assegurant-se que tot estigui tan fresc com sigui. Si afegiu aromes o ingredients, com ara xocolata, vainilla o fruita, la primavera de productes d'alta qualitat. Per exemple, la vainilla real, o fins i tot els grans de vainilla, fa que el gelat de vainilla sigui millor que l'imitació de vainilla.
Estalvieu el tall de greixos i calories per a posteriors
Si ets com la majoria de la gent, prova de veure el que menges i comprar versions poc freqüents de formatge, llet i altres aliments. Però el gelat depèn d'un contingut elevat en greixos per crear una textura cremosa que no arribi gelada i congelada al congelador. Una vegada que hàgiu fet el gelat, podeu experimentar amb l'ús de productes lactis baixos en greixos, com ara la meitat i la meitat en lloc de la crema gruixuda, però tingueu en compte que la textura i el sabor no seran tan rics i deliciosos com una versió completa. En una dieta? Feu gelats de dolços ocasionals i serviu-vos una porció més petita.
Saber quan afegir els aromes
S'ha d'afegir aromatitzants, especialment extractes o alcohol, quan es refreda la natilla cuita. No els afegeixis a la crema quan estigui calenta, o els sabors es deterioren i no seran tan pronunciats. Fins i tot es pot esperar a revolucionar-se fins just abans d'abocar la base de gelats al fabricant de gelats.
Escalfeu-vos bé la crema
Moltes receptes de gelats requereixen fer un cacau cuit d'ous, sucre i llet. Després d'haver fet la crema, és important refrigerar-lo a la nevera fins que estigui el més fred possible abans de posar-lo al vostre fabricant de gelats. Alguns experts fins i tot recomanen "envellir" la barreja durant la nit a la nevera, que permetrà que la mescla estigui aireada tant com sigui possible en el fabricant, produint el gelat més suau i cremós.
Congelar el bol
Parlant de la congelació, si utilitzeu el tipus de fabricant de gelats que ve amb un congelador , assegureu-vos de congelar aquest bol durant almenys 24 hores abans de fer gelats. Si el bol no és prou fred, és probable que el gelat no es congeli mai.
Comença el motor primer
Particularment quan s'utilitza un gelat amb un congelador, és important encendre el motor abans d'abocar-lo a la base de gelats. El bol és tan fred que la barreja es congelarà immediatament després del contacte, de manera que voldreu que ja estigui en moviment, de manera que el gelat no es congeli en un recipient en un tros.
Utilitzeu els mix-ins de manera sàvia
L'addició de caramels, nous o fruites seques o fresques al vostre gelat pot afegir una nova dimensió de sabor i textura.
Els mix-ins han de ser petits, al voltant de la mida d'un xip de xocolata, de manera que el fabricant de gelats els pot incorporar al gelat congelat. Escalfeu-los bé abans d'afegir-los al gelat, i només afegiu-los quan el gelat estigui completament congelat. El fabricant de gelateres no necessitarà més d'un minut o dos per remoure'ls.
Mantingueu-lo cremós
Una queixa comuna sobre gelats casolans és que es posa dura i gelada quan s'emmagatzema al congelador. Hi ha diverses maneres de mantenir el gelat congelat sòlid al congelador. David Lebovitz, autor del llibre, The Perfect Scoop, recomana afegir unes quantes cullerades d'alcohol (com ara un licor de fruites al gelat amb sabor de fruites o vodka quan no vulgueu un sabor alcohòlic). El sucre, el xarop de blat de moro o la mel, així com la gelatina i els estabilitzadors comercials, poden mantenir el gelat en una consistència més suau.
El gelat també es manté més suau quan l'emmagatzema en un recipient poc profund, en lloc d'una tina profunda, i cobreixi la superfície del gelat amb un embolcall de plàstic per evitar que es formin els cristalls de gel.
Amb una mica de pràctica i algunes bones receptes (ja sigui de vainilla clàssica o d'un sabor aventurer com el gelat d'Ovaltine ), estaràs bé en el vostre camí per fer un deliciós gelat casolà que farà les delícies dels teus amics i familiars.