Les creps de préssec són unes postres senzilles i elegants. Avui en dia es poden comprar creps en moltes botigues de queviures, però personalment, crec que les creperes comprades a les botigues són dures i toves, així que generalment tinc les meves pròpies . Perquè es congelen bé i ocupen poc espai, són un bon candidat per fer més i mantenir-lo al vostre congelador. Aquestes crepes són bastant bones amb els préssecs congelats, però al gener, la varietat congelada pot proporcionar un recordatori d'estiu benvingut i són molt millors que els anomenats préssecs "frescos" que es venen al supermercat: coses difícils i sense sabor a les que s'envien des de Xile.
Editat per Joy Nordenstrom, Expert de menjars romàntics
El que necessitaràs
- Coulis:
- 1 gran fresc
- préssec (pelat i picat o l'equivalent als préssecs congelats)
- 2 cullerades
- Amaretto
- 2 culleradetes de sucre
- Crêpes:
- 3/4 tassa de farina (sense blanquejar, de propòsit)
- 3/4 culleradeta de sal
- 3 ous grans
- 1 1/3 tassa de llet sencera
- Topping:
- 1 préssec (pelat i tallat lleugerament)
- 1 cullerada d'Amaretto
- 2 oz de mascarpone (a temperatura ambient)
Com fer-ho
Crêpes:
- Barregi breument la farina i la sal en una liquadora.
- Barrejar els ous, la llet i la barreja de mantega fosa a alta velocitat durant 1 minut.
- Raspeu els costats i combineu 30 segons més.
- Si el batedor és irregular, estirar-lo a través d'un tamís. Tapar i deixar reposar a temperatura ambient durant almenys una hora.
- (En aquest punt, el batedor es pot cobrir i refrigerar durant un dia i portar-lo a temperatura ambient abans de continuar amb la recepta).
- Escalfeu una paella o paella de 8 polzades a foc mitjà. Espolvoreu unes gotes d'aigua a la paella; si ximplen, la paella està a punt per usar. Raspalli amb una petita quantitat de mantega fosa - prop de 1/2 culleradeta.
- Amb una tassa de 1/4 tassa, escórrer la pasta i abocar-la a la paella.
- Retireu immediatament la paella i la inclinació i remeneu-la de manera que la massa es cobreixi tot el fons de la paella.
- Cuini aproximadament 1 1/2 minuts, després afluixeu les vores de la crepe amb una espàtula molt prima.
- Utilitza la espàtula per girar la crepe. Cuina a l'altra banda fins que estigui lleugerament daurat (en general menys d'un minut) i el llisqui cap a un plat. Tapa amb paper encerat. Repeteixi amb la massa restant. (Nota: la primera o dues crepes probablement no funcionarà bé).
Coulis:
- Combineu el préssec picat, l'amaretto, el sucre i el cardamom en una cassola petita a foc mitjà.
- Cuinar, remenant, durant 12 o 15 minuts - fins que els préssecs estiguin farcides. Treure del foc i deixar passar 15 minuts.
- Aboqui la barreja al plat d'un processador i puré.
Omplint els creps:
- Col·loqueu el mascarpone en un recipient petit, afegiu-li el beat d'Amaretto fins que estigui ben barrejat.
- Col·loqueu una cullerada de mascarpone al centre de cada crêpe, afegiu-hi unes llesques de préssec i plegueu-les cap a un quadrat.
- Establiu-la a la placa cap avall cap avall. Afegiu un parell de rodanxes de préssec, un petit dollop de mascarpone i cullera uns coulis a la part superior.
Aquesta mateixa recepta es pot utilitzar per fer creps de maduixa, nabius, prunes o nectarines.