Aneu més enllà de la llet amb aquesta recepta de Noisette de Beurre per als costats o entrades
El soroll de Beurre , pronunciat burr-nwah-ZET, és un terme francès de "mantega marró" o literalment "mantega d'avellana". És literalment un condiment d'un únic ingredient, la mantega sense sal, cuita en un recipient fins que es torna marró daurat. La mantega resultant té un sabor nutricional i s'afegeix a verdures, pastes, peixos, truites o pollastre. El llop de mar amb bolets beurre noisette és un menjar popular.
Com fer la mantega marró
Com ja sabeu, la mantega té un baix nivell de fums, de manera que cuinant-lo suaument per "posar-lo a punt" per a això té molta paciència i precisió.
Aquesta és una tècnica de cuina que demana una atenció constant. No deixar la paella desatendida o treure els ulls de la mantega daurada. Seguiu aquests consells per fer la vostra pròpia mantega marró.
En primer lloc, utilitzeu una paella que tingui un fons que no sigui fosc - una galleda d'acer inoxidable fa meravelles. Escalfeu la paella a foc mitjà. Recordeu, massa calor es cremarà la mantega, així que comença la calor lentament. Retalla la mantega en una cullerada de mides i separeu-les. Comenceu a afegir la mantega a la paella escalfada una sola copa alhora que munta la mantega un al costat de l'altre. Utilitzeu una bateria a mesura que la mantega es desfà, remeneu la mantega perquè es cou uniformement. Remolleu la paella de tant en tant per garantir que no es crema la mantega. La mantega començarà a escampar després de 30 segons aproximadament. Continueu revolant constantment a mesura que la mantega comença a fondre's i les proteïnes apareixen marrons. Vigila el color de la mantega. Estàs buscant un to marró daurat. Una vegada que vegeu això, aboqui la mantega fora de la cassola en una tassa de llet gran o un altre contenidor a prova de calor.
Podeu utilitzar la mantega marró per a saboritzar les verdures rostides, pastes al forn o com a salsa per a plats de pasta com a ñoquis. Si no el feu servir tot immediatament, emmagatzeu-lo en un contenidor hermètic fins a dues setmanes.
3 tipus comuns de mantega marró
Normalment, hi ha marró daurat, marró i mantega marró gairebé ennegrit.
Les seves diferències tenen a veure amb el gust i l'ús. Com més fosca és la mantega marró, millor són el contrast amb els plats dolços com una galette de poma. La mantega de color marró complementa bé els peixos i les pastes. El més lleuger de la mantega bruta és el millor en plats com la carbassa o la carbassa trossejada, que s'utilitza en apòsits d'amanida o fins i tot s'utilitza en gelats de mantega.
Grans receptes de mantega marró
A mesura que passin salses, la mantega bruta és la millor amb herbes i espècies afegides. El salvia, l'espígol, l'estragó i la farigola de llimona són excel·lents addicions a una recepta bàsica de mantega marró. Aquí hi ha 5 receptes que utilitzen la mantega marró als plats: