Una vegada només per als emperadors, ara tothom pot gaudir-ne
L'arròs negre, també anomenat arròs prohibit o "arròs de l'emperador", està guanyant popularitat pels seus alts nivells d'antioxidants i un valor nutritiu superior. L'arròs prohibit va guanyar el seu nom, ja que va ser reservat per a l'emperador xinès per garantir la seva salut i longevitat. L'arròs prohibit és un arròs de l'herència no glutinosa de gra mitjà, amb un to vermell intens i un sabor tendre i lleugerament dolç. Aquest arròs integral és ric en antocianines, que són pigments antioxidants que donen a l'arròs un color inusual.
Pel que fa a altres varietats d'arròs, l'arròs prohibit és alt en proteïnes i ferro; segons la medicina xinesa, es considera un tònic de sang.
Origen de l'Arròs Negre (Prohibit)
Un cultiu d'arròs creat a la Xina fa uns 10.000 anys és l'avantpassat de centenars de tipus d'arròs modern. L'arròs negre, però, és únic. El seu color negre morat és fruit de la seva alta concentració d'antocianina. És el mateix antioxidant responsable del color d' albergínies , nabius, baies acaí i raïms de concord, així com coliflor violeta, blat de moro i taronges de sang. La majoria de l'arròs cultivat produeix grans blancs, però el color de l'arròs negre prové d'una mutació del gen. Els investigadors japonesos van trobar que un canvi en un gen que controla l'antocianina reorganitzat per crear arròs negre. Van trobar que la mutació es produïa en una subespècie d'arròs. Des de llavors, l'arròs s'ha replicat i transferit a altres espècies d'arròs a través de la cria.
Cultiu d'arròs negre (prohibit)
L'arròs negre no és tan fàcil de cultivar com altres varietats d'arròs, ja que només produeix al voltant del 10 per cent de la collita que fan altres varietats d'arròs. Això fa que l'arròs sigui molt car, per la qual cosa inicialment només estava reservat per als més rics de la reialesa xinesa quan es va descobrir per primera vegada.
El cereal ara es conrea en països del sud-est asiàtic (Índia, Indonèsia, Tailàndia i Xina). Degut a la seva popularitat als països occidentals, ara també es cultiva en petites quantitats als Estats Units del Sud.
Negre (prohibit). Valor nutricional d'arròs
En comparació amb altres varietats, l'arròs negre té més fibra i proteïna que l' arròs vermell, marró o blanc . Això, combinat amb el seu alt nivell d'antocianines, el converteix en una potència nutricional. Una tassa de mitja tassa d'arròs negre preparat, d'aproximadament una quarta tassa d'arròs sense coure, conté:
- 160 calories
- 1,5 grams de greix
- 34 grams de carbohidrats
- 2 grams de fibra
- 5 grams de proteïna
- 4 per cent de DRV de ferro
On comprar arròs negre
L'arròs negre anteriorment només estava disponible a les botigues de queviures i als mercats d'especialitats asiàtiques. Però ara, amb la seva major popularitat, la podeu trobar a Whole Foods, Target i Walmart, així com a Internet a Amazon i altres minoristes. Comproveu si la botiga de queviures del barri la porta. L'arròs negre es pot anomenar arròs prohibit o arròs de l'emperador als menús del restaurant.