L'embalatge de la calor es paga
Si voleu fer crocodona croata a casa, necessitarà una recepta de país antic, un fort respatller i armes, habilitat desenvolupada durant molts anys d'assaig i error, i un bon assecador de cabell a mà.
Sí, un assecador de cabells. Aquí hi ha una instància en què l'embalatge de la calor realment paga.
"La fem servir per assecar la massa abans d'omplir-la", diu Mary Horan, una paroissària de St. Joseph, l'Església Croata Obrera en Gary, Ind.
Una tradició honrada
Mary Prahovich Horan va néixer a Gary fa 87 anys i va aprendre tot sobre la cuina croata de la seva mare, Mary Prahovich.
"Em va ensenyar a cuinar a partir del temps que tenia prou edat per aixecar-me en una cadira perquè necessitava l'ajuda. Em va cuidar, el meu pare, les meves dues germanes i fins a 10 persones que viatjaven a la vegada en la nostra casa de quatre habitacions. "
En aquells dies, era habitual que tota la família dormís en una habitació i llogués els altres dormitoris als homes que treballaven a les fàbriques d'acer properes. Tan aviat com el desviament del dia va desocupar els llits del matí, la tripulació nocturna esgotada va caure en els edredons calentes.
"Aquests homes tenien només una o dues camises, així que la meva mare rentava la roba tot el temps. No sé com ho va fer. Es va aixecar a les quatre de la matinada, va esmorzar, menjars de feina i es va escalfar el pa casolà".
Però, fins i tot amb aquest agitat horari, la mare d'Horan va trobar temps per transmetre els seus secrets culinaris a la seva filla: rotuletes, rotllos, rotlles de formatge, sopes, guisats i fideus casolans, entre d'altres.
"La cuina era el nucli de la nostra vida quotidiana. Vam fer tot allà perquè no hi havia un altre lloc per fer-ho. Comíem allà, ens vam entretenir, vam fer la nostra tasca, rentem roba".
I en poques ocasions, la mare d'Horan va visitar un cronyó de barri, Horan i un amic intentarien fer la seva mà a l'estiu.
"Si la massa no va sortir bé, la hi escondríem a les escombraries. Odiaria que la meva mare sabés quants lots vau llençar. Ja ho sabeu, cada cèntim que comptava en aquells dies. Tenia 18 anys, però, vaig poder fer una bona frase pel meu compte ".
Un art moribund
La fabricació de Strudel s'està convertint en un art perdut i fins i tot les dames de St. Joseph l'Església Obrera han desaccelerat la producció de recaudadors de fons. En la seva altura, les dones van utilitzar 50 a 60 lliures de farina alhora.
Una sessió típica de strudel va començar a les 6:30 a.m. els dissabtes. Les senyores es van dividir en dos equips: els fabricants de pasta i els fabricants d'ompliment, i els forns es van disparar fins a 350 graus.
"Tots tenim una massa de 3 quilos per amasar, has de pastar fins que les butxaques de l'aire són petites. Si són grans, la massa es tornarà llàgrima. De manera que et pastes i pastes fins que tires la massa i veus que les butxaques d'aire són petites ", diu Horan. "Llavors ho posem a descansar en un forn calent mentre preparem les taules".
Les senyores van col·locar estovalles blanques en dues taules de 8 peus per 6 peus i van esgotar els draps amb farina. Es va col·locar un tros de massa a la part superior i es va començar l'estirament suau.
"Posem mantega calenta a les cantonades, estirant-nos una mica més i descansem.
Llavors quatre o cinc de nosaltres vam començar a estirar, cap amunt. Quan la massa va arribar al final de les taules, vam haver de deixar-ho assecar una mica, o bé el farcit fecaria els forats. Allà es van produir els assecadors de cabell ", diu Horan.
A continuació, la massa es va colar amb més mantega i rematada amb ompliment de poma o formatge . Dues senyores utilitzen els extrems de les estovalles per girar la massa per formar-la en forma tradicional. Els strudels es van escampar amb mantega fosa i cuinar durant 35 a 45 minuts.
Va continuar tot el dia: l'estirament, l'assecat, l'ompliment, la cocció, l'estirament, l'assecat, l'ompliment, la cocció. Quan tot l'estirament es va fer i l'últim lot es va assecar, les dames van prendre un descans per a l'esmorzar a les 13:00 hores. Normalment, el strudel al forn acaba omplert de cruixits o formatge salat.
Després va tornar a acabar els estudis, netejar-los i finalment sortir a les tres de la tarda. Va ser un treball d'amor.
Intenta la teva mà per mantenir viu aquesta pastisseria.