Aquesta escorça de taronja es pot utilitzar per fer tarts dolces o salades (com el quiche). La massa és bastant fàcil de desplegar, així que és bo per fer pastissos més grans, com de 6 a 10 polzades.
Algunes escorces de taronja es fan cremant la mantega, el sucre i l'ou, i després barrejar-les a la farina. Aquest mètode produeix una pasta pastissera anomenada shortcrust, que és similar a la consistència d'una galetes de galetes curtes. Sent tan tèrbola, resulta difícil desplegar una peça gran, de manera que la pastisseria de curtmetratge sol utilitzar-se per fer pastissos més petits.
La recepta de l'escorça de taronja a continuació utilitza un mètode diferent. Primer, combinem el sucre i la farina, tallem la mantega a la farina i, finalment, barrejarem els ous i l'aigua. Aquesta massa és més fàcil de treballar, de manera que és més adequada per fer pastissos més grans.
Suggeriment: És una gran idea refrigerar-ho tot: la farina, els teus utensilis, fins i tot es pot refredar la superfície del treball amb gel abans de començar. A més, assegureu-vos de pesar la farina amb una escala digital establerta en grams. Les mesures de volum com a tasses són massa imprecises per assegurar que la massa surt bé.
El que necessitaràs
- 400 grams de farina de pastisseria (prop de 3 tasses)
- 1 ½ palets de mantega sense salter tallats en cubs d'½ polzada, refrigerats al congelador fins a molt freds
- 2 ous
- 1 ½ culleradeta de sal
- 1 ½ culleradeta de sucre
- 4 culleradetes d'aigua freda
- 1/8 culleradeta d'extracte de vainilla (només per a tasses dolces)
- 1½ culleradetes de ratlladura ratllada (només per a pastissos dolços)
Com fer-ho
- En un recipient de mescla gran, tritureu la farina, la sal i el sucre.
- Amb un liquat de pastisseria , talleu la mantega a la farina fins que les fulles de mantega formen part de la mida de les molles petites.
- En un bol separat, bata els ous amb l'aigua i afegiu la destresa de vainilla i llimona si els utilitzeu.
- Ara afegiu la barreja d'ou a la farina i barregeu suaument amb una cullera de fusta fins que la massa es mantingui unida al pessigar-la. No excedeixi la massa, o l'escorça serà massa dura.
- Recolliu la massa junts en dos o tres pilots iguals (vegeu la nota a sota) i després premeu cadascun en un disc.
- Emboliqui la massa amb força en plàstic i refredar durant almenys dues hores abans d'usar-la, o bé es pot refrigerar durant la nit.
Nota: Aquesta recepta fa prou per a dues tortugues de 10 polzades o tres tortugues de 9 polzades. De manera que depèn de tu com vulguis dividir la massa. Si no esteu segurs de les vostres habilitats rodantes, divideix-lo en dos, fins i tot si esteu fent pastissos de 9 polzades, ja que tindreu més marge per error quan feu la massa.
Vegeu també aquesta escorça de pasta tallada per elaborar pastissos de fruites, crema o crema.
Tarta Receptes:
Amazing Pie Recipes:
- Recepta de pastís de cirera
- Recepta de pastís de carbassa
- Pastís de Bodegó de Coco
- Pastís de xocolata
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 3040 |
| Greix total | 204 g |
| Greix saturat | 120 g |
| Greix no saturat | 58 g |
| Colesterol | 905 mg |
| Sodi | 3.680 mg |
| Hidrats de carboni | 267 g |
| Fibra dietètica | 39 g |
| Proteïna | 64 g |