La combinació d'ametlles en un suau pastís de farciment encasellat en pastisseria és un guanyador. Un pastís d'ametlles al forn és senzill per crear un clàssic a gust i també a la cuina francesa.
Aquesta recepta de farcit d'ametlles fa un tractament caramel·litzat i delicadament cruixent del temps del te i amb un dollop de crema fresca o Chantilly que serveix es converteix en un postre guanyador.
Hi ha moltes variacions d'aquestes postres, especialment una Tarte aux Pomme s que inclou pomes.
El que necessitaràs
- Pastisseria:
- 1 1/4 tassa de farina (tot ús)
- 2 cullerades de sucre (granulat)
- 1/2 culleradeta de sal
- 7 cullerades de mantega (fred)
- 3 cullerades d'aigua (fred)
- Ompliment d'ametlles:
- 1 tassa de crema (pesada)
- 15 cullerades de sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/4 culleradeta d'extracte d'ametlles
- 1 cullerada de licor d'ametlles
- 1 tassa d'ametlles (llesques)
Com fer-ho
En un bol petit, barregeu la farina, el sucre i la sal. Utilitzeu un tallador de pastisseria, una forquilla de grans dimensions o un processador d'alimentació en la configuració del pols, talleu la mantega enfriada a la farina fins que s'assembli a la sorra gruixuda amb unes quantes peces de mantega encara visibles. Espolvoreu l'aigua freda a la barreja i tireu suaument unes quantes vegades, fins que es formi una pilota que s'uneix.
Separar la massa en dues boles, aplanar-se lleugerament en formes de disc gruixudes, embolicar-les en un embolcall de plàstic i refredar-se durant diverses hores abans de treballar-hi.
Preescalfeu un forn a 375F. Rodar i tallar la massa per fer un cercle prou gran per adaptar-se a una paella de taronja estriada de 10 polzades. Ajusta el cercle a la part inferior i cap amunt dels costats de la paella. Alineeu la massa amb peses o faves seques i tregui-la durant 15 minuts. Traieu els pesos de la torta i forneu la closca durant 5 minuts addicionals. Deixeu de banda la closca de la pasta, encara a la paella de paella, per refrescar-se.
En una cassola mitjana a foc mitjà i baix, remoure la crema i el sucre fins que el sucre s'hagi dissolt completament. Retirar la paella de la calor i remoure la sal, extracte de vainilla, extracte d'ametlles i licor d'ametlles. Una vegada que els aromes s'incorporen, remou a les ametlles a rodanxes combinades.
Aboqui l'ample d'ametlles calents a la pasta preparada i el cuisson durant 30 a 35 minuts, fins que es torna marró daurat i s'estableixi el farcit.
Deixeu que el paella es refredi a la paella en un bastidor durant 15 minuts. Servir a temperatura ambient o refredar-se a la nevera abans de servir. Serviu amb un bon gelat o crema com abans.
Variació:
Per fer tartaletes individuals i coure al 375 durant 14-20 minuts. Les tartal·les es fan quan són daurades i el farciment es prepara. S'omplen els paelles en miniatura
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 366 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodi | 150 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 5 g |