Història, mecanismes i avantatges de les cuines a pressió
Les olles de pressió són un aparell de cuina convenient per cuinar els aliments amb rapidesa amb la pressió de vapor. Fins i tot sense vapor de pressió es porta a terme la calor i es cuina més ràpid que l'aire sec, però amb una pressió augmentada, el vapor pot pujar per sobre de la temperatura màxima habitual i cuinar encara més ràpid. Aquests factors fan que la pressió de vapor sigui més ràpida que cuinar, fumar o bullir.
Historial de cuina a pressió
La primera olla de pressió va ser dissenyada per Denis Papin, un físic francès.
Va trucar a aquesta cuina el "digestor de vapor" i va presentar la invenció a la Royal Society de Londres el 1681, on li va valer ser membre de la societat. La primera patent d'una olla a pressió va ser concedida a Georg Gutbrod a Espanya el 1919, però no va ser fins que Alfred Vischler va presentar la seva olla de pressió a la Fira Mundial de 1938 que la producció comercial va començar per a ús domèstic. Des d'aquest moment les olles a pressió han estat valorades pel seu temps i qualitats d'estalvi energètic.
Steam - un excel·lent conductor de calor
L'ebullició i l'escalfament ja són excel·lents mètodes de cocció perquè l'aigua és un conductor molt millor de l'aire que l'aire. Per demostrar-ho, penseu sobre com podeu col·locar la mà fàcilment en un forn de 200 F sense cremar-lo, però si col·loqueu la mà en un recipient d'aigua bullint (212 F), es cremarà immediatament. Això és degut a que l'aigua (o el vapor) condueix molt bé l'energia (calor), mentre que l'aire no ho fa.
El factor limitant de la cocció amb aigua o vapor és la temperatura màxima.
Punt màxim d'ebullició d'aigua
L'aigua buida a 212 F, moment en què es converteix en vapor. Una vegada que l'aigua arriba a 212 F i comença a bullir, la temperatura no augmenta més fins que tota l'aigua s'hagi convertit en vapor.
L'aigua bullint i el vapor romanen a 212 F, independentment del temps que es bull, limitant la velocitat a la qual es pot cuinar els aliments.
Només cal que afegiu pressió per fer que l'aigua s'escalfi a una temperatura més alta
L'única manera d'augmentar la temperatura de l'aigua bullint a mesura que es converteix en vapor és augmentar la pressió circumdant. Això es pot aconseguir capturant el vapor en un espai tancat. A mesura que l'aigua es transforma al vapor, s'expandeix en volum. Si el volum no es permet augmentar, la pressió (i per tant la temperatura) augmentarà. Les cuines de pressió atrapen el vapor en un espai tancat a través d'una tapa de tancament hermètica i hermètica. Com més temps es refredi l'aigua, més es produeix la pressió del vapor dins del vaixell.
Tres avantatges en una cuina
Les olles de pressió tenen tres avantatges sobre la cocció del forn, la gran conductivitat del calor del vapor, l'augment de la temperatura de la pressió del vapor i l'elevada eficiència energètica.
- La conductivitat i l'augment de la temperatura poden reduir els temps de cocció a una fracció de les seves homologacions de forn o estufa.
- El temps de cocció reduït i l'ambient de cuina continguts redueixen la quantitat d'energia necessària per cuinar els aliments, especialment aquells que solen requerir temps de cocció llargs (fesols, rostits, arròs i més).
Les cuines de pressió són una gran addició a qualsevol cuina i poden fer que la cuina sigui ràpida, fàcil i assequible.