Escolteu la paraula parrillada i els vostres pensaments sovint passen a cuina a l'aire lliure, estiu i curiós. Però canvieu els vostres patrons de pensament. Ignora els mosquits, el clima inclement i es posa sobre la barbacoa amb una ampolla d'aigua per amortir les flames.
En realitat, una graella és una peça d'equip de cuina on la superfície de cocció es compon d'un rack obert o reixa amb una font de calor a sota. Segons el tipus de graella, la font de calor pot ser una flama oberta (gas o carbó vegetal) o elèctrica.
Els aliments es cuinen directament al rack o en la graella de la graella, de manera que els millors tipus d'aliments per cuinar en una graella tendeixen a ser carns i aus, encara que es pot cuinar a la brasa peixos, mariscs i verdures ferms.
Com que una graella cuina amb calor sec a alta temperatura, les carns que es cuinen en una graella, han de ser talls de carn , i el marinat pot ser útil per retenir la humitat.
De vegades, la paraula grill es pot utilitzar indistintament amb la paraula barbacoa, però no al sud. A Dixie, si dius "barbacoa", és millor dir que el porc es llisca amb salsa a base de vinagre i es cou llarg i lentament. Però tècnicament, en gran part de la resta del país, la barbacoa és una forma de graella sobre fusta o carbó vegetal.
Una de les característiques dels aliments cuinats en una graella és la marca de graella de la graella o rack. Aquest efecte es pot obtenir utilitzant una paella especialment feta anomenada paella. Una paella ha aixecat les crestes que poden produir marques de la graella, però cuinar-les a la graella no és realment rostit a la graella, diuen els puristes.
Com grair a l'aire lliure
Si utilitzeu una graella de carbó vegetal, la regla número 1 és començar amb equips nets. Això vol dir, assegureu-vos que no hi ha cendres al fons de la graella i que la graella estigui neta: no hi ha partícules alimentàries que s'adhereixen al metall.
Afegiu el carbó vegetal en una petita pila. Apliqueu encenedor de carbó i il·lumini-ho.
Eviteu crear una foguera. Deixeu que el carbó es cremen, de manera que els carbons siguin grisos i els estiguin uniformement separats. Posar les reixes a la graella i preparar-se per cuinar.
Amb una reixeta de gas girar el subministrament de gas, enceneu els cremadors i deixeu-los escalfar uns 10 minuts. A continuació, afegiu allò que vulgueu parrar a les reixes i començar a treballar.
Independentment del mètode que utilitzeu, assegureu-vos que teniu l'equip adequat. Un bon parell de guants ignífugs és una necessitat, igual que les pinces per convertir el menjar. No volen perforar carn, peix o verdures.
A la graella a l'interior
Si encara no ho teniu, descobreix una gran paella . Els millors estan fets de ferro colat o d'alumini anoditzat. Tria la paella millor per a la teva superfície de cuina: gas, electricitat o estris de cuina. Per cert, voldreu assegurar-vos que el ventilador de l'estufa estigui operatiu abans de començar.
Què es pot cuinar?
Una pregunta millor seria el que no es pot cuinar. Penseu que el peix: res salmó, halibut, tonyina ... teniu la idea.
Els carns i rostits, les aus, les verdures, els kebabs assumeixen sabors distintius a la planxa. Les úniques coses a evitar són elements prims; si heu trossejat les cebes o els bolets, per exemple, poseu-les en una paella abans de cuinar, però fins i tot es poden plantar a la graella.