El comptador de carn pot ser un lloc intimidatori per a molta gent. Potser hi hagi tots els ganivets, ganivets i ganxos allà. O potser és perquè els carnissers mateixos estan darrere d'aquest comptador massiu i, literalment, heu de mirar-los.
Sigui el que sigui, tret que hagueu crescut en un ranxo o hagi continuat l'educació formal (o informal) sobre el tema, podríeu estar moderadament desconcertat per l'assortiment de rostits, filets i costelles en el cas de la carn.
Un bon carnisser estarà encantat de respondre preguntes, però no els pot respondre si no ho fa. I no sé què és per a les dones, però per als homes, no saber sobre la carn és com no saber sobre cotxes. No tinc ni idea de què. No és que tingueu aquest coneixement innat que acaba d'arribar dels vostres cromosomes. No té absolutament cap sentit.
I, tanmateix, un tipus podria ser un neurocirurgià, un astrofísic, un estel de cinema, el president dels Estats Units, i un CEO de Fortune 500, és a dir, no hi ha cap raó perquè tingui aquest coneixement específic, però et vull assegurar que prefereix menjar els seus ulls els ulls que preguntar-li a un carnisser ", que és exactament un tri-punta?" més del que demanaria a un mecànic ", què fa el radiador de totes maneres?"
Aleshores, el que acaba de passar és que vostè compra la mateixa carn una i altra vegada, i el cuini de la mateixa manera que sempre el cuini. Trist!
La vostra butxaca també està a la línia. Si realment coneixeu els talls de carn, sabreu quan obtindreu un bon tracte i quan no ho feu. El que fa una gran diferència quan pagueu més de $ 20 per lliura per alguns talls de carn.
La informació a continuació és només un començament, però els enllaços de cada article us permeten aprofundir, com ho demana la vostra curiositat. En segon lloc: a mesura que amplieu els vostres coneixements, sabreu què heu de demanar a la carnisseria i sabreu cuinar-la quan ho feu a casa. No dic que la vostra vida sigui completa, però sens dubte serà millorada.
Ah, i per cert ...
Tri-tip és una rostida triangular de carn del soltó inferior , i és ideal per fumar, assecar a baixa temperatura o assajar-se a la planxa a foc indirecte.
01 de 03
Talls de carnLa carn es divideix en grans seccions anomenades talls primaris. Aquestes primeres es descomponen més (o es fabriquen ) en filets individuals i altres retallades minoristes. Les talls més tendres de carn de res, com la costella i el llom , són els més allunyats de la trompa i el castany. Per contra, els músculs del coll i la cama són més treballats, el que els fa més durs. Aquí teniu una visió general de les retallades primàries bàsiques de la carn .
02 de 03
Talls de porcEn tot cas, la carn de porc és encara més desconcertant que la carn de res. Els talls primaris de la carn de porc tenen tot tipus de noms curiosos, com el cul de Boston , que no està a prop del cul, i l' espatlla de pícnic , que mai no us portaria a un pícnic. Llegeix més sobre les retallades primàries de porc .
03 de 03
Talls de XaiA diferència de la carn de boví, que es divideix en bàndols abans de descompondre's en els seus talls primaris bàsics, i la carn de porc, que s'abasteix en els seus talls primers directament, el xai es divideix per primera vegada en seccions davanteres i posteriors anomenades fores d'adherència i capbussada . A partir d'aquí es fabrica en els talls primaris de xai bàsic.