El natilla és una preparació culinària elaborada barrejant ous amb llet o crema. La natilla es espessa per la coagulació de les proteïnes d'ou, que s'aconsegueix escalfant suaument la crema d'alguna manera.
"Suau" és la clau. Això significa lentament, a baixa temperatura, amb calor indirecte. Una caldera doble (com la que usaria per fondre la xocolata o fer salsa holandesa ) és útil. La crema de formatge massa ràpid o amb una temperatura massa elevada (el mateix, de debò) farà que les proteïnes d'ou es redueixen.
Això significa que obtindreu alguna cosa amb una textura que s'assembla als ous remenats, que no és el que voleu. Els ous remenats estan bé, però la crema ha de ser suau.
El natilla s'utilitza principalment com a postres, o com a base per a unes postres, o com a salsa de postres. Però tingueu en compte: La natilla també pot ser salada. El quiche és un exemple d'una taronja salada cuita en una escorça de pastís. I creure-ho o no, una frittata és una taronja salada que es cuina directament en una paella profunda.
L'embotit es pot cuinar en una bain-marie al forn o a la graella. La crema de natilla en una bain-marie ajuda a mantenir l'aire de cocció humit i s'escalfa suaument perquè la crema no es redueixi ni s'esquerda.
Això fa que toquin les campanes? Hauria. El pastís de formatge és una cosa que pot trencar-se al forn, de manera que sovint es veuen receptes que recomanen cuinar-les amb una cassola d'aigua al forn. I, com a qüestió de fet, la pastís de formatge també és una crema .
La combinació d'ous i crema es presenta a tot arreu a les arts culinàries.
La proporció d'ous amb crema pot variar, però tots funcionen de la mateixa manera. De vegades s'afegeix un midó, com la farina o la farina de blat de moro, per tal d'estabilitzar-lo. Quan feu això, no necessiteu tants ous. La crema de pastisseria (de vegades anomenada crema patissiere), que s'utilitza com a farciment per a postres clàssiques, com broquetes de crema i éclairs, es fa d'aquesta manera.
Una crema pot tenir diverses consistències, des d'espesses i fermes, com en crema brulee , fins a gairebé líquid, com en crema anglesa .
L'embotit també es pot congelar. Coneixes el que obtens al congelar la crema? Així és, gelat. No tots els gelats contenen ous, sinó els millors. No només per la riquesa, sinó també per la suavitat. L'addició d'ous a la crema ajuda a evitar que es formin aquests petits cristalls de gel quan es congela.