Com que qualsevol persona (inclosa la Viquipèdia) pot dir-vos, una frittata és una recepta amb ous batuts que es cuina a la graella o al forn al forn.
De vegades es coneix com una "truita", que em temo que fa injustícia tant a les frittatas com a les truites, ja que no aconsegueix capturar de manera satisfactòria quelcom essencial sobre cap d'elles. Cada frittata és una truita? És cada truita una frittata?
Òbviament no. Aniquem les característiques essencials de la frittata un per un.
1. Una Frittata és rodona
Ho sé, ho sé. No està d'acord, protesta, estàs piquetant a la meva casa, etcètera. Escolta, però:
Sí, tècnicament, una frittata no necessita ser cuinat en una cassola rodona. He tingut meravelloses frittatas que es cuinaron en paelles de trossejament rectangulars profundes. I si estàs preparant frittatas per a un gran nombre de persones (com ara quantitats comercials de cuina), aquest seria sens dubte el camí a seguir.
Es podria, per exemple, fer una frittata en un plat de cassola rectangular, amb el gran inconvenient que no es pot escalfar un plat de cassola a la graella. Haureu de cuinar els ingredients que vagin a la frittata en una paella separada abans d'afegir-los a la barreja d'ou.
Això és perquè no vols una frittata aquosa. Vegetals com tomàquets, bolets, cebes, gairebé qualsevol vegetals, contenen quantitats importants d'aigua, i si afegiu verdures crues a una frittata, l'aigua farà que la seva frittata es converteixi en una espècie de desastre pantanós.
Per això primer cuinem els nostres ingredients, i també podem fer-ho amb la mateixa paella que anem a cuinar els ous. I com que les frittatas solen acabar-se al forn o fins i tot sota el broiler, necessiteu alguna forma d'estris de cuina això és segur tant per a l'estufa com el forn.
Endevineu el que acabeu de descriure?
Sí, una paella de ferro colat . I quina forma són les habilitats de ferro fos? D'acord, s'obté el punt.
Així que una frittata ha de ser rodona? No. Però és quintessentially round? Absolutament. Igual que la pizza . No hi ha res en l'univers físic o metafísic que impedeixi que es cuini una pizza en una safata rectangular. Però la pizza és rodona. A més, la seva redondez característica necessàriament dóna lloc a la seva porció individual arquetípica en forma de falca.
Igual que la frittata.
Així que una frittata és una recepta d'ou cuita en una cassola rodona d'algun tipus i després es talla en porcions amb forma de falca.
2. Una frittata és una cosa que fas per un grup gran
No hi ha com una frittata per a un. Una frittata és una cosa que fas quan vulguis alimentar a un gran grup de persones.
Per fer una frittata en una paella de ferro fos de 12 polzades, utilitzaràs una dotzena d'ous. Això deixa espai per a altres ingredients. Les patates i els bolets i el formatge són celestials, i també ho són les espinacs.
Com a tal, una frittata és una forma excel·lent d'utilitzar les restes, de manera que es tracta d'un esmorzar perfecte o d'un esmorzar per al matí després d'un gran sopar de vacances, quan tens una casa plena de gent i una nevera plena de sobres de la nit anterior .
Però el punt és que heu menjat els ous sobrants?
No, i no hi ha cap forma de fer una fregida d'ou amb 12 ous per a menys de sis persones. A més, quan us trobeu a tallar, trobareu que la manera més senzilla i natural de fer-ho és en vuit llesques. (Igual que una pizza.) Així vuit porcions.
Així que hem identificat una altra de les qualitats essencials d'una frittata: és una cosa que fas per a un gran grup. Igual que sis a vuit persones.
3. Una frittata és profunda
Estem començant a fer una mica de distància entre frittatas i truites. Una truita , ja saps, és una espècie plana de panqueque d'ou i, depenent de com es fa la teva, podria tenir alguns dels seus ingredients cuinats a l'ou, o podrien estar cuinats al centre abans que tot es dobli la meitat.
Però el fet que sigui plegat hauria de ser la vostra pista. Una truita és un sobre elaborat amb ous.
Té els seus farcits íntimament inclinats a l'interior com un petit paquet ordenat, i després doblegat pel mig, o potser fins i tot en tercers. El que significa que és prim. Es plega un full de paper. Però no doblegueu una agenda telefònica completa.
(FYI, una llibreta telefònica solia ser aquest enorme llibre ple de noms i adreces de tothom a tota la ciutat. Era un llibre espès. No podia replegar-lo per salvar-vos la vida).
I tampoc no plegueu una frittata. És massa gruixut. És la guia telefònica de receptes d'ou.
Una paella de ferro colat és de dos centímetres de profunditat, la qual cosa significa que una frittata és aproximadament vuit vegades més gruixuda que una truita normal. Podeu omplir aquests dos polzades amb patates a la llesca, salsitxes, porros, el que sigui, després aboqui la seva barreja d'ou sobre ells i el cuini. És profund. Si es tractés d'una pizza, seria un plat profund. (Escriure a tots els meus amics de Chi-town).
El que ens porta, per fi, a la realització més absorbent sobre frittatas.
4. Una Frittata és un Custard
OMG vostès, és veritable. Una crema es fa barrejant ous amb crema (o llet), i després cuinem-ho suaument fins que es posi.
I una frittata: fes barrejant ous amb nata i cuinar-la suaument fins que es posi.
Penseu per un moment sobre crème brûlée . És una barreja d'ous i crema cuita en un plat amb costats rectes. Es fa quan les arestes s'estableixen mentre els centres treuen una mica quan els dóna un empenta.
Bé, endevineu com cuinar una frittata: la cuinen suaument fins que les vores estiguin configurades i el centre només pengi a penes quan l'ajupis.
I sí, la crema és un ingredient crucial. Sense fins i tot una quantitat relativament petita, com la meitat d'una tassa per dotze ous, la frittata serà eixuda i gomosa, en lloc de ser suau i cremosa.
La proporció d'ou a crema és diferent, i una frittata és salada en lloc de dolça, però el principi de cocció és el mateix.
I així tenim la nostra resposta:
Què és una frittata? Una frittata és una crema circular, profunda i saborosa, que es fa per a un gran grup de persones i es serveix en rodanxes en forma de falca. Aquí hi ha una deliciosa recepta de frittata .