Morels (bolets morel) són bolets que vénen en qualsevol color de la crema al gris a marró a gairebé negre. Semblen petits conos esponjosos i contenen el sabor més salvatge i forestal. Morels es troba a la primavera la majoria dels llocs i a l'estiu en climes més frescos. Busque'ls a la natura amb una guia amb experiència, o als mercats de pagesos i especialitats de supermercats.
Una forma fabulosa de cuinar morels és saltear-les amb mantega i escampar-les amb sal. Les mantes petites es poden cuinar senceres, les morenes més grans es poden reduir a la meitat, cuartades o picades com vulgueu. Igual que molts bolets, les morenes contenen una certa quantitat de toxines. No s'aturi, les toxines en morels no són mortals, però si es mengen crues o poc cuites, les morenes poden causar malestar estomacal. La cocció adequada durant 15 o 20 minuts es desfà d'aquestes toxines induïdes per la nàusea.
Aquesta recepta és tant un mètode com una recepta, així que no us preocupeu massa per les quantitats. Utilitzeu la mantega suficient per revestir la paella, utilitzeu una cassola prou ample per mantenir els fongs en una sola capa, i tindreu una bona reproducció amb quantitats específiques.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura de bolets frescos morel
- 2 cullerades de mantega
- Sal marina
Com fer-ho
- La seva estructura única significa que les morenes requereixen un rentat complet (que cal evitar amb la majoria de bolets): Ompliu un bol gran amb aigua fresca. Afegiu les morenes i ràpidament les agiteu per treure qualsevol gra. Aixequeu les morenes de l'aigua i pateu-les secs. Assegureu-vos d'aixecar els fongs de l'aigua i no bolcar-ho tot en un colador, que només posarà la brutícia que els esquinçava damunt de les morenes.
- Escalfeu una paella gran o paella a foc mitjà. Afegiu la mantega. Una vegada que la mantega es fongui i deixi d'escumar-se, afegiu les morenes. Per cuinar les mantes sense guisar-les, cuini només tantes mantes que encaixin a la paella que tingui en una sola capa; si teniu moltes mantes, fes-les servir per lots.
- Cuinar, remenant fins que els morels alliberin el seu líquid, uns 5 minuts. Continueu cuinant, ajustant la calor per mantenir un chisporroteador lleuger dels bolets, fins que es cuinen les mantes i el líquid s'hagi evaporat uns 10 minuts.
- Transfereixi les morenes a un plat o servir el plat i espolvoree amb sal marina a gust. Serveix calent o calent.
Variació cremosa
Els Morels tenen un sabor únic i delicat, hi ha un cas fort per mantenir-los llisos. Dit això, hi ha algunes addicions senzilles que també val la pena provar. Per a les morenes més cremoses, és possible que vulgueu afegir 1/4 tassa de crema pesada i / o una mica de xai sec després que els morels alliberin el seu líquid i el cuidi per crear una mica més d'una salsa. Quan estigui cuit d'aquesta manera, les morel·les resultants són especialment delicioses servides en talls de baguette tostados, butllofes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 64 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 197 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |