Aquesta sopa és un puré super senzill rematat amb llavors de comí acabades de torrar i de terra (o simplement esmicolades) i un remolí d'oli d'oliva.
Nota: Algunes faves seques es venen amb les seves pells encara, i aquestes són genials per a altres plats, però no aquesta sopa de faba. Busqueu faves seques i pelades : són de color groc pàl·lid, no de color granat o marró. La manca de pells els fa cuinar ràpidament (almenys per faves seques) i el puré en una sopa ben insoluble.
El que necessitaràs
- 1 lliura de fava seca (pelada)
- 2 1/2 culleradeta de sal (sal fina i més a gust)
- 2 cebes
- 2 dents d'all
- 4 a 6 tasses
- Caldo de pollastre (o
- brou vegetal o líquids de cocció de fesols)
- Guarnició:
- oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de llavors de comí
Com fer-ho
- Col·loqueu les faves en una olla gran, tapeu-les amb aigua i deixeu-les reposar durant la nit. Escórrer, tornar a la olla, tapar-los amb aigua de nou i fer bullir. Reduïu la calor per mantenir una mica boig bullint i cuini fins que els fesols siguin molt tendres, uns 30 minuts (comença a consultar-los després de 20 minuts, de vegades es cuinen molt ràpidament). Traieu l'escuma que es desenvolupa a la superfície mentre els fesols es cuinen a foc lent. Apagueu la calor, afegiu unes 2 culleradetes de sal i deixeu-ho seure fins que quedi fresc. Escórrer, reservant el líquid de cocció si voleu utilitzar-lo en comptes d'existències o si voleu utilitzar-lo com a líquid en una altra sopa.
- Mentre els fesols es cuinen, trosseja les cebes i l'all. També podeu brindar les llavors de comí ara, si ho desitgeu. Escalfeu una paella petita a foc mitjà i alt. Afegiu les llavors de comí i el cuini, agitant la paella de tant en tant, fins que tinguin olor, bé, torrat. Prengui la paella a la calor i es deixi de costat. Quan les llavors estiguin fresques, enroscar-les en un morter i una pestilla o posar-les en una petita bossa de plàstic que es pugui reescel·lar i esborrar-les amb el fons d'una paella o paella petita.
- Escalfeu 1 culleradeta d'oli a l'olla, afegiu-hi les cebes i 1/2 culleradeta de sal. Cuinar, remenant amb freqüència, fins que les cebes siguin translúcides, uns 3 minuts. Afegir l'all i cuinar, remenant, fins que fragant, aproximadament 1 minut. Afegiu fava cuita i 4 tasses d'estoc o un líquid de cuina de fesol reservat i deixeu-ho bullir. Reduïu la calor a foc lent i cuini fins que es fusionin els sabors i els fesols s'estan enfonsant una mica, uns 10 minuts. Utilitzeu una batidora manual per puré de la barreja a l'olla o gira en lots en una batidora. Gira molt més temps del que creieu que necessiteu per aconseguir que la sopa tingui una textura cremosa.
- Afegiu més estoc o un líquid de cocció per crear el gruix que vulgueu. Aprofita i afegiu sal, si cal.
- Escaldar la sopa en bols, escampar-la amb un fabulós oli d'oliva i escampar-la amb unes llavors de comí torrades i triturades.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 185 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,187 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 13 g |