Fer un brou o brou de pollastre casolà és fàcil i afegeix un sabor incomparable a les sopes, les salses i una infinitat d'altres plats, sobretot la sopa de pollastre . Aquesta recepta senzilla i flexible farà que la seva cuina arribi a noves altures a mesura que desterreu el caldo en conserva elaborat, tinny, saturada de sodi de la cuina i comenci a cuinar amb un ric, saludable i profundament saborós.
Aquesta recepta demana pollastre fresc. Sens dubte, això fa que l'estoc més clar i més saborós. Però no dubteu a afegir ossos o parts addicionals a les pollastres rostides o a la planxa. Tinc una bossa de trossos i ossos al congelador per afegir a l'olla quan faig estoc.
El que necessitaràs
- 4 lliures de pollastre (ossos frescos i / o ossos de pollastre, colls, dors, ales i cames són els millors)
- 2 cebes mitjanes (o porros)
- 2 tiges d'api
- Opcional: 1 pastanaga mitjana
- Opcional: 8 grans de pebre negre
- Opcional: 2 branquetes
- farigola (fresca)
- Opcional: 2 branquetes de julivert (fresc)
- Opcional: 2 fulls de llorer
- 1 culleradeta de sal (mar, fina)
Com fer-ho
- Col·loqueu les peces de pollastre en una olla gran i poseu-hi 6 quarts d'aigua freda. Porteu amb prou feines a bullir. Elimineu i descarteu qualsevol escuma que s'elevi a la superfície (pot ser que sigui una mica).
- Mentre el pollastre torna a bullir, pelar les cebes i / o tallar els porros (es pot deixar les cigrons a les cebes, però faran que el brou tingui un color clarament fosc i menys daurat).
- Afegiu-hi els ingredients restants (ceba o porros, api i sal, pastanaga, grans de pebre, farigola, julivert i fulles de llorer). Elimineu qualsevol escuma que es formi a la superfície. Reduïu la calor per mantenir un foc suau i constant (l'ebullició excessiva farà un caldo ennuvolat), eliminant qualsevol escuma com es forma, fins que el brou sigui meravellosament saborós, com a mínim 1 hora i fins a 2 hores.
- Deixeu que el brou es refredi a la olla per escalfar la temperatura de l'habitació. Colar i descartar els sòlids (m'agrada utilitzar les pinces per treure trossos més grans, i després abocar el brou a través d'un colador alineat de cotó a sobre d'un bol gran o segon pot). Mantingueu-lo refrigerat i utilitzeu, o congeli el brou, en pocs dies.
- El brou congelat es mantindrà durant mesos. Jo congeli el brou en envasos d'1 i 4 tasses per utilitzar sempre que les receptes demanin brou o estoc. Descongelar i bullir abans d'usar.
Nota: Moltes receptes per a l'estoc no demanen sal, i fins i tot adverteixen d'afegir sal a estoc amb històries de terror de plats excessivament salats derivats d'estocs salats. La cullerada de sal que es demana en aquesta recepta afegeix només una petita nota de brillantor al brou i ajuda a treure els sabors dels ingredients; no és suficient per condimentar totalment el brou o qualsevol plat resultant. Si utilitzeu el brou com a base de la sopa, haureu d'afegir més sal al gust.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 274 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodi | 248 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 30 g |