Les pastes lituanes de carn de brossa es coneixen com zeppelins o cepelinai per la seva forma.
Aquests són assumptes que triguen un temps a fer, però val la pena l'esforç. Una altra varietat és la cepelina de formatge de patates.
El que necessitaràs
- Per al farcit de carn:
- 1 libra de porc mòlta (o 1/3 lliura de porc, 1/3 lliura de vaca, 1/3 lliura de vedella)
- 1 ceba mitjana (pelada i picada finament)
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre
- 1 ou gran batut
- Per a les Boles de massa bullida:
- 8 grans patates d'Idaho (pelades i fines ratllades - no esmicolades)
- 2 grans
- Patates d'Idaho (pelades, bullides i rics)
- 1 ceba mitjana (pelada i ratllada fina)
- 1 culleradeta de sal, més o menys a gust
- Per al Gravy:
- 1/2 lliura de cansalada (en cubs)
- 1 ceba gran picada
- 1 tassa de crema agra
- Pebre negre al gust
- 1 a 2 cullerades de llet (si cal)
Com fer-ho
Feu el farcit de carn
- En un bol gran, barregeu la carn mòlta, la ceba picada finament, 1 culleradeta de sal, pebre i ou fins que s'incorpori bé.
- Tapa amb embolcall de plàstic i refrigereu fins que estigui llest per usar.
Fer les boles de massa bullida
- Afegiu una gota o dues de suc de llimona a les patates rallades perquè no es tornin daurades. Col·loqueu-les amb una tela de cotó de malla fina o una tovallola de cotó i torneu-la sobre un bol gran per desfer-se de l'excés d'aigua. Aboqui l'aigua reservant el midó de la patata a la part inferior del bol.
- Desmunteu la femella i col·loqueu les patates al bol amb el midó de la patata que heu reservat des de la part inferior del recipient. Afegiu les patates bullides, la ceba ratllada i 1 culleradeta de sal o al gust. Barrejar bé.
- Poseu una massa gran d'aigua a bullir. Per formar els zeppelins, prendre 1 tassa de barreja de bolquers i patir-la plana al palmell de la mà. Col·loqueu 1/4 tassa o més de barreja de carn al centre i, utilitzant mans lleugerament humitejades, plegueu la barreja de patata al voltant de la carn en forma de futbol, segellant bé. Continueu fins que no s'hagin acabat les dues barreges.
Cuinar les boles de massa bullida
- Submergeu els bolets amb aigua massissa en aigua salada i bullint a la qual s'ha afegit 1 cullerada de blat de moro (per evitar que les boles de massa es caiguin). Assegureu-vos que l'aigua torna a bullir i continua bullint durant 25 minuts.
- Retireu les restes de massa petita amb una cullera o filtre ranurat, escurceu breument en una tovallola de pa neta i col·loqueu-la en una font calenta.
Feu el Signe
- Mentre les boles de massa bullides estan bullint, feu la salsa. En una paella mitjana, fregiu el bacó i la ceba picada fins que estigui tendra.
- Escórrer i combinar amb crema agra i pebre negre. Delgado amb 1 a 2 cullerades de llet, si és necessari. Dumplings de cullera amb salsa o passar la salsa a la taula.