Aquests grans de pinto d'estil rural comencen amb faves seques de pinto. Els fesols pinto a foc estan acabats al forn amb l'addició de pernil sobrant, verdures picades i una salsa de taronja i salsa de tomàquet. Els pebrots, els gots de bacó i les cebes afegeixen sabor al plat.
No dubteu a fer servir la sobreexplotació de carn de porc o de carn de vedella en aquests fesols al lloc del pernil. Per a una versió vegetariana, utilitzeu l'oli vegetal en lloc dels degollos de bacó i ometeu el pernil. Una llauna de 8 oz amb salsa de tomàquet fa un bon reemplaçament per a la salsa de tomàquet.
El que necessitaràs
- 1 lliura de pinto (2 tasses)
- 2 cullerades de gotes de cansalada o oli vegetal
- 1 ceba mitjana (aproximadament 1 tassa en cubs)
- 1/4 tassa de pebrot verd picat
- 2 tasses de pernil (cuinat i tallat a la taula, al voltant de 12 unces)
- 1/2 tassa de quetxup
- 1/4 tassa de melassa
- 1 cullerada de vinagre
- 1 culleradeta de sal kosher
- 1 1/2 culleradeta de salsa Worcestershire
- 1/2 culleradeta de mostassa seca
Com fer-ho
- Esbandida les mongetes i agafa-les, comprovant-les per trossos de grava o petites pedres. Rebutja qualsevol fava malformada o danyada.
- Aboqui 1 1/2 quarts d'aigua en una cassola gran o forn holandès i col·loqueu-lo a foc alt. Porta l'aigua a bullir. Treure la paella de la calor i afegir les mongetes. Tapa la paella i deixa que els fesols estiguin durant la nit.
- Al dia següent, col·loqueu els fesols a foc mitjà i fregui a foc lent . Reduir la calor a foc lent i cuinar les mongetes durant aproximadament una hora o fins que estiguin tendres.
- Escalfeu el forn a 325 F.
- Escorreu els fesols, reservant 1/2 tassa de líquid.
- Peleu la ceba i ho diu.
- Afegiu els gots de bacó a una paella o salteu a foc mitjà; afegiu la ceba cortada i el pebrot verd picat i coure durant 5 minuts.
- En una cassola de 2 quartes o forn holandès, escapa els fesols cuits i escurats amb les cebes i pebrots cuits i el pernil picat.
- Combineu el líquid reservat amb els ingredients restants i aboqui la barreja de fesols.
- Tapa la paella i coure al forn precalentat durant 45 minuts. Descobriu i coure durant 15 o 20 minuts més.
Consells i variacions
- Intenta mantenir els fesols a foc lent, que està per sota del punt d'ebullició. La temperatura de la cocció a foc lent hauria de ser d'uns 180 F 190 F enfront del punt d'ebullició de 212 F. El líquid estarà gairebé amb unes quantes bombolles ara i aleshores.
- Afegiu una mica de calor a les mongetes amb 1/4 culleradeta (o més) de pebre o pebre vermell picat.
- En lloc de la melassa, afegiu 1/4 tassa de sucre moreno o mel.
- Augmentar el pebrot a 1/2 tassa i utilitzar part vermell o taronja per obtenir un plat més colorit.
- Substituïu la sal amb cava o criolla a prova.
- En lloc de pernil doblegat, afegiu-hi un excés d'os de pernil de carn o pernils de pernil a les mongetes. Quan els fesols estiguin gairebé a punt, traieu la carn dels ossos, trosseja-la i afegiu-la de nou a les mongetes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 490 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodi | 883 mg |
| Hidrats de carboni | 72 g |
| Fibra dietètica | 17 g |
| Proteïna | 29 g |