01 de 14
Pans comuns utilitzats per cuinar
Proveïdors, forns holandesos, sauciers, paelles, paelles, pastissos ... Per a què serveixen tots? A continuació, us mostrem algunes fotos i descripcions que us ajudaran a decidir què utilitzar.
02 de 14
Paella
Diana Rattray Les paelles disposen de moltes formes i mides. Tenen costats verticals i s'utilitzen per a ebullició i ebullició. Les potes més grans poden tenir el mànec llarg estàndard i un "mànec auxiliar" d'estil extra, al costat, mentre que les grans olles tenen un mànec de bucle a cada costat per a l'aixecament.
03 de 14
Saucier
Diana Rattray El saucier és la pa ideal per fer salses. El fons ample fa que les reduccions més ràpides i els costats arrodonits siguin excel·lents per revoltar i picar.
04 de 14
Doble caldera
Diana Rattray Una caldera doble consta de dos paelles amb mànecs, una cassola exterior que conté l'aigua i una cassola interior que sosté els aliments que cal cuinar. La paella interior s'adapta a la safata exterior, però no ha de tocar l'aigua que bullirà i ebullició.
El mètode d'aigua bullint proporciona una mica d'aïllament del foc directe, per la qual cosa és perfecte per a salses delicades, xocolata o qualsevol altra aplicació que requereixi un mètode de calefacció més suau.
05 de 14
Fry Pan o Skillet
Diana Rattray Una paella, també coneguda com a paella, té una àmplia superfície de calefacció i els costats poc profunds i inclinats.
06 de 14
Plat de forn o cassola
Diana Rattray Els plats de forn vénen en totes les formes i mides, alguns amb tapes i alguns sense. És un plat típic de la cassola.
Els plats de cocció s'utilitzen per fer plat principal i guarnicions a la part lateral i moltes postres.
Si no teniu un plat de cassola o el plat de cuina de mida adequada per obtenir una recepta, es pot utilitzar una paella o una safata holandesa amb forn o saute holandès.
Potser també t'agrada
07 de 14
Cuines lents
Diana Rattray Les olles lents són útils i convenients. Una olla lenta és una elecció excel·lent per a l'estofat lent, i es pot utilitzar per a molts altres plats.
Les cuines lents solen cuinar a temperatures de 200 a 300 graus F, i vénen en diverses mides. Alguns són multi-tasques amb un rang de temperatura molt més ampli. Molts han construït temporitzadors i configuracions "calentes".
Vegeu també:
08 de 14
Forn holandès
Diana Rattray Els forns holandesos solen estar fets de ferro colat, i s'utilitzen per a moltes tasques culinàries a la graella i al forn, i alguns estan dissenyats específicament per a la foguera.
Els forns holandesos són especialment adequats per a una cocció lenta i llarga, com ara escalfar o rostir carns, sopes i guisats i cassoles, però poden cuinar gairebé qualsevol cosa que es pugui coure en un forn convencional.
Els forns holandesos per a l'acampada estan fets amb potes i, generalment, una palanca de fiança. La part superior és lleugerament còncava, de manera que els carbons del foc es poden col · locar a sota i sobre el forn holandès.
Algunes receptes per a forns holandesos
09 de 14
Paelles, quadrades i rectangulars
Diana Rattray Els paelles es poden utilitzar per a una varietat de plats dolços o salats. De lasanya i rostits a sabaters, brownies i pastissos.
Es mostren unes olles quadrades de 9 polzades i 8 polzades i una safata rectangular de 9 polzades de 13 polzades.
10 de 14
Pa i galetes de gelatina
Diana Rattray Una gerra de gelatina és una xapa de cocció rallada amb una profunditat de 1 polzada. Generalment són 15 1/2 x 10 1/2 polzades o 18 x 12 polzades. El 18 x 12 també s'anomena pa de mitja capa.
La paella s'utilitza per fer els pastissos d'esponja utilitzats per a la planxa de gelatina, i també és excel·lent per a les galetes de forn, rostint verdures, aletes de pollastre i altres aliments que necessiten una xapa de forn gran i poc profund. Col·loqueu un pastís o una cassola en una cassola de gelatina per atrapar els vessaments.
La gerra de gelatina gran és ideal per mantenir un rack per coure les mandonguilles o alinear-la amb paper d'alumini per coure el bacó .
Receptes
Rotlle de pastís de carbassa amb farciment de formatge crema
11 de 14
Sauté Pans
Diana Rattray Una paella saltejada és una paella poc semblant a una paella, però té costats rectes en comptes dels costats inclinats de la paella. Els costats rectes li donen una àrea de cocció més gran, a continuació, una paella de mida similar, la qual cosa la converteix en una excel·lent opció per apagar, saltejar i reduir salses i salses de pa.
La paella saltejada es pot utilitzar per a qualsevol recepta que requereixi una paella. Vénen en una àmplia gamma de mides i sovint es venen per capacitat (4-qt, 3-qt, etc.), així com la circumferència.
12 de 14
Plats de pastís i paelles
Diana Rattray Els plats i les paelles tenen una gran varietat de mides, des del plat profund i són de grans dimensions a les estàndard de 9 polzades. Es diu que els plats de pastís de vidre són millors per a la mateixa coloració.
Per a l'escorça inferior en una safata o plat de mida estàndard, arrossegueu la massa fins que tingui uns 12 polzades de diàmetre, o unes 3 polzades més grans que el diàmetre de la planxa.
Una vegada que la massa es lliga, plegueu-la suaument a la meitat o als quarts. Col·loqueu-la a la planxa de pastís i desplegueu-la. Premeu al plat sense estirar-lo, deixant un pendent d'almenys 1 polzada. Retalla les vores excessives desiguals. Per a un pastís d'una sola escorça, flaquejar o decorar les vores, ompliu i procediu amb la recepta.
Per a un pastís de dues escombraries, afegiu l'ompliment a l'escorça inferior. Tapa amb la pasta superior. Doblegueu la vora superior de la pasta a sota de la vora de l'escorça inferior, fixeu-la i flau o bé decoreu-la. Retalla les vents per permetre que el vapor escapi. Hornee segons les instruccions de la recepta.
13 de 14
Horts i planxes de ferro fos
Diana Rattray Les pastisseres i planxes de ferro fos són excel·lents paelles a causa de la seva capacitat de fer calor, però cal evitar alguns aliments. Com que el ferro és un metall "reactiu", els sabors i fins i tot els colors dels aliments àcids, com el tomàquet i el vinagre o les salses a base de vi es poden alterar.
Les paelles més grans i ben condimentades seran una mica menys reactives que les paelles més noves.
Utilitzeu el ferro fos per a la preparació i rostir, coure el pa de motlle i altres pa. També són perfectes per a guisats i carns llargues. El ferro colat amb esmalt es pot utilitzar amb plats més àcids.
Vegeu també
Condiments, cuines i ús de galetes de ferro colat
Receptes
Semblina de ferro Pollastre rostit
14 de 14
Stockpot
Diana Rattray La tassa és la pa ideal per elaborar brou o estoc, o qualsevol sopa d'estovetop o estofat en grans quantitats. També és una excel·lent opció per a la llagosta bullint o altres mariscs.
Les màquines de reserva es poden fer d'acer inoxidable, alumini o altres metalls. Alguns paelles poden tenir fons de capes de metalls. Si utilitzeu una estufa d'inducció o una gamma, comproveu que la safata funcioni amb la inducció.
Receptes