Aquest plat de xoriço i de porc és un goulash d'estil hongarès clàssic. És una barreja saborosa de carn de porc i xoriço sense desossar. La carn de porc es cou amb brou de vedella i condiments i, a mig camí del temps de cocció, s'afegeixen xucrut i pebre vermell. La crema agra s'afegeix a la cuina lenta abans que s'acabi el plat, fent una salsa rica i salgada. Les llavors de caragol i l'all estacionen el plat, si no ets un fan, pots deixar les llavors de caragol.
Un altre avantatge és que la carn es pot cuinar amb un dia d'antelació i després s'acabarà amb el xucrut i la crema agra al dia següent. Així que, sigui quin sigui el vostre calendari, probablement encaixi amb aquest plat. I les restes són encara més saboroses al dia següent!
Els tomàquets no estan inclosos en aquesta versió, però se solen afegir a un goulash tradicional (szekelygulyas). Afegiu-hi un tomàquet fresc tallat al damunt uns 30 minuts abans que es faci el plat si voleu o afegiu-hi una tassa de tomàquet en conserva. No dubteu a afegir ceba fresca a la cuina lenta juntament amb la carn de porc.
El plat fa un sopar diari satisfactori amb patates o fideus bullits o picats . Afegiu una amanida arrodonida i un pa cruixent o rotlles per arrodonir el menjar.
El que necessitaràs
- 2 lliures de carn de porc sense desossada
- 1 paquet de sopa de ceba seca barreja
- 1-2 cullerades d'anet fresc picat (o al voltant de 2 culleradetes de males herbes seques)
- 1 dent d'all, picat
- Opcional: 1 culleradeta de llavors de caragol
- 1 (10 3/4 oz) es pot condensar el brou de vedella (sense diluir, o 1 1/2 tasses fortes
- baix vent de soja )
- 2 lliures de xucrut (escorregut)
- 3 cullerades de pebre vermell (dolç, d'estil hongarès)
- 2-3 tasses de crema agra (o part de crema pesada)
- Opcional: julivert picat fresc
Com fer-ho
- Posar la carn de porc amb tovalloles de paper per assecar-se. Retalla l'excés de greix visible de la carn i després el talla en trossos de 1 polzada.
- A la cuina lenta, combineu la carn de porc, les cebes, l'anet, l'all, les llavors de caragol (si ho feu servir) i el brou de carn. Cobrir i cuinar a foc lent durant 4 hores. En aquest punt, podeu continuar amb la recepta o refrigerar la carn de porc durant la nit. Si la carn era greixosa, descremada l'excés de greix del brou.
- Escórrer el xucrut i afegir-lo al porc. Afegiu el pebre vermell i remeneu-lo. Cobrir i cuinar a foc lent durant 3 o 4 hores més o fins que la carn sigui molt tendra.
- Afegiu la crema agra i escalfeu durant uns 10 o 15 minuts més, o fins que estiguin calents. No deixeu bullir.
- Serviu la carn de porc i xucrut amb una guarnició de julivert picat fresc o anet extra, si ho desitja.
Consells
Trieu costelles de camp, espatlla de porc o costelles d'espatlla. Eviti talls de porc molt comuns, com el llom de porc o el llom magra, ja que tendeixen a ser seques quan es cuinen durant un llarg període de temps.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 506 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodi | 967 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 37 g |