Les llimones, les olives, el gingebre i el safrà conservats són una combinació marroquina clàssica utilitzada en molts plats. També es pot afegir Ras El Hanout . Intenta fer aquesta recepta marroquina per a xai amb conserves de llimones i olives en un tagine tradicional marroquí . La carn de boví o la cabra poden ser substituïdes pel xai.
Per obtenir instruccions sobre com preparar aquest plat en una olla a pressió o olla, vegeu la recepta alternativa de la carn marroquina amb olives i llimones conservats.
Les papes fregides són un acompanyament popular a aquest tagine, i es pot servir a la part superior de la carn. Intenta el mètode belga de fer papes fregides.
Serveix 4
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliures. (700 g) de xai tallat en trossos de 3 polzades
- 1 ceba gran, picada finament
- 2 dents d'all, picats o premsats finament
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1/2 culleradeta de fum (
- Mantega mantega marroquina ), opcional
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1/2 culleradeta de cúrcuma (o 1/8 culleradeta de colorant groc marroquí)
- 1/2 culleradeta
- fils de safrà , es van esfondrar
- 1/4 culleradeta
- Ras El Hanout , opcional
- 1 grapat de julivert i branquetes de coriandre, lligats a un grup
- 2/2 tasses d'aigua
- 1 grapat de vermell o
- olives verdes o una combinació
- 1 llimona preservada, escorçada i les llavors eliminades
Com fer-ho
Traieu la carn de les llimones preservades i tallar-les finament. Barregeu-lo amb la carn, les cebes, l'all, les espècies i la meitat de l' oli d'oliva .
Aboqui l'altra meitat de l'oli d'oliva a la part inferior d'una tagina i afegiu la barreja de xai i ceba. La carn tindrà menys probabilitats de cremar-se a la part inferior si col·loqueu la carn o la part baixa del greix.
Col·loqueu el julivert i el coriandre a la part superior de la carn, afegiu-hi l'aigua i cobreixi la tagina.
Col·loqueu l'etiqueta a foc mitjà-baix i espereu pacientment perquè l'tagina arribi a foc lent.
Una vegada que el tagine arriba a foc lent, deixeu-lo coure sense refredar durant unes 2 hores. Utilitzeu la calor més baixa necessària per mantenir la temperatura suau.
Després de 2 hores, marqueu l'etiqueta. Afegiu les cames i olives de llimona i una mica més d'aigua si creieu que els líquids només s'han reduït als olis.
Cobriu la tagina i continueu cuinant una hora o més, o fins que la carn estigui molt tendra. Redueix els líquids si és necessari, i serveix l'tagina amb pa marroquí per preparar la carn i la salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 716 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 161 mg |
| Sodi | 159 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 45 g |